Tel kadayıfın hamurlaşmaması için kadayıfın iyice açılıp liflerinin ayrılması gerekir, böylece pişerken eşit ısınır. Şerbetin sıcaklığı ve dökme şekli çok önemlidir; sıcak kadayıfa dökülürse kadayıf şerbeti dengeli emer. Kadayıfın üzerine yeterli miktarda tereyağı veya yağ gezdirmek, hem çıtır olmasını sağlar hem de hamurlaşmayı önler. Pişirme sırasında fırının ısısı ve süresi iyi ayarlanmalı, kadayıfın üstü altın sarısı olana kadar kontrollü pişirilmelidir.
Kadayıf ne kadar taze olursa pişirme sırasında hamurlaşma riski o kadar azalır. Eski veya nemli kadayıf, fazla su çeker ve hamurlaşabilir. Alırken rengi parlak, kokusu taze olmalıdır. Kullanımdan önce kadayıfı elinizle hafifçe havalandırmak iyi olur.
Şerbet, kadayıf sıcakken dökülmelidir; aksi halde iç kısımlar hamurlaşabilir. Şerbetin ne çok koyu ne de çok sıvı olmaması önemlidir. Kaynamış ve ılığa yakın bir şerbet idealdir. Şerbet, kadayıfa yavaş yavaş ve eşit şekilde dökülmelidir.
Kadayıfın her yerine eşit miktarda yağ gezdirilir; bu, pişerken suyun hamura çekilmesini engeller. Tereyağı ve sıvı yağ karışımı kullanmak lezzeti artırır. Yağ, kadayıfın çıtır olmasını da sağlar. Yağsız kadayıf, piştikten sonra hamur gibi kalabilir.
Fırın veya ocakta kadayıf, orta ateşte ve yeterince uzun süre pişirilmelidir. Az pişerse iç kısmı hamur kalır, çok pişerse yanabilir. Kadayıfın rengi altın sarısı olmalı, çıtır olmalıdır. Pişirme sırasında ara ara kontrol etmek en iyisidir.
Şunlara da göz atın:
Tel Kadayıfa Şerbet Sıcak Mı Dökülür Soğuk Mu?
Tel Kadayıfın Çıtır Olması İçin Ne Yapmak Lazım?