Taze zencefil, zencefil bitkisinin (Zingiber officinale) toprak altında yetişen kök gövdesidir. Kendine özgü keskin, ferahlatıcı ve hafif acımsı aromasıyla hem mutfakta hem de geleneksel kullanımlarda sıkça tercih edilir. Toz zencefile göre aroması daha canlıdır ve yemeklere, içeceklere daha taze bir tat verir. Çaylarda, çorbalarda, Asya mutfağı yemeklerinde, soslarda ve tatlılarda yaygın olarak kullanılır.
Taze zencefili kabuğuyla birlikte, nem almayacak şekilde kağıt havluya sarıp kilitli poşete koyarak sebzelik bölümünde saklayabilirsiniz. Bu yöntemle 2–3 hafta tazeliğini korur.
Zencefili kabuğuyla ya da soyulmuş halde, bütün veya rendelenmiş olarak dondurabilirsiniz. Hava almayacak bir poşet ya da kap kullanıldığında aylarca bozulmadan saklanır. Donmuş zencefil doğrudan yemeklere rendelenerek eklenebilir.
Soyulmuş zencefil, ağzı kapalı cam kavanozda saklanabilir. Kavanoz buzdolabında muhafaza edilmelidir. Nemle temas etmemesi önemlidir.
Doğranmış zencefil, sirke içinde saklanabilir. Bu yöntem aromayı korur ve raf ömrünü uzatır; ancak zencefilin tadı hafif değişebilir.
Taze zencefil ince dilimlenip kurutulduktan sonra hava geçirmeyen kaplarda muhafaza edilebilir. Bu yöntemle uzun süre saklanır fakat tazeye göre aroması daha yoğun ve farklı olur.
Şunlara da göz atın;