Taze asma yapraklarını kavanozda saklamak, hasat dönemindeki yaprakları uzun süre muhafaza etmenin en yaygın yöntemlerinden biridir. Doğru şekilde hazırlanan yapraklar salamura içerisinde tazeliğini korurken lezzetini de büyük ölçüde muhafaza eder. Kavanozlama işlemi sırasında hijyen kurallarına dikkat edilmesi ve yaprakların tamamen salamura suyu içinde kalması başarılı bir sonuç için önemlidir. Uygun koşullarda saklanan kavanoz yaprakları, ihtiyaç duyulduğunda kolayca çıkarılıp hazırlanarak güvenle kullanılabilir.
Taze yaprakları kavanoza basmadan önce doğru yaprakların seçilmesi gerekir. İnce damarlı ve açık yeşil renkte olan yapraklar tercih edilmelidir. Yırtılmış, lekelenmiş veya sertleşmiş yapraklar ayrılmalıdır. Aynı büyüklükte yapraklar seçmek kavanoza yerleştirmeyi kolaylaştırır. Yaprakların sabah saatlerinde toplanması tazelik açısından avantaj sağlar. Toplandıktan sonra uzun süre bekletilmeden hazırlanması önerilir. Kaliteli yaprak seçimi, saklama süresini ve kullanım kalitesini artırır.
Toplanan yapraklar akan soğuk su altında dikkatlice yıkanmalıdır. Üzerindeki toz, toprak ve diğer kalıntılar tamamen temizlenmelidir. Yıkama sırasında yaprakların yırtılmamasına özen gösterilmelidir. Temizlenen yapraklar süzgece alınarak fazla suyu süzdürülmelidir. Ardından temiz bir bez üzerine serilerek hafifçe kurutulabilir. Çok ıslak yapraklarla kavanoz doldurmak önerilmez. Temiz ve hafif kuru yapraklar kavanozlama için hazır hale gelir.
Yapraklar sapları aynı yöne bakacak şekilde üst üste dizilmelidir. Yaklaşık on ila yirmi yapraktan küçük demetler hazırlanabilir. Demetlerin çok kalın olmaması kavanoza yerleştirmeyi kolaylaştırır. Yapraklar katlanarak kavanoz ölçüsüne uygun hale getirilebilir. Düzenli hazırlanan demetler kavanoz içinde daha az yer kaplar. Bu yöntem kullanım sırasında da pratiklik sağlar. Hazırlanan demetler dikkatlice kavanoza yerleştirilmeye hazırdır.
Temiz cam kavanoz kullanılmadan önce iyice yıkanıp kurutulmalıdır. Hazırlanan yaprak demetleri kavanoza sıkı ancak ezilmeyecek şekilde yerleştirilmelidir. Yaprakların hava boşluğu bırakmadan dizilmesi önemlidir. Ayrı bir kapta içme suyu ve kaya tuzu karıştırılarak salamura suyu hazırlanmalıdır. Hazırlanan tuzlu su kavanozdaki yaprakların üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökülmelidir. Üstte kalan yaprakların suyun dışında kalmamasına dikkat edilmelidir. Gerekirse ağırlık yapmak için uygun bir aparat kullanılabilir.
Kavanozun kapağı temiz ve sağlam olmalıdır. Kapak sıkıca kapatılarak hava alması önlenmelidir. Hazırlanan kavanoz serin ve güneş görmeyen bir ortamda muhafaza edilmelidir. İlk günlerde kavanoz ara sıra kontrol edilmelidir. Salamura seviyesi azalırsa aynı oranda tuzlu su eklenebilir. Uygun koşullarda saklanan yapraklar uzun süre tazeliğini koruyabilir. Kullanım zamanı gelene kadar kavanoz açılmamalıdır.
Kullanılacak kadar yaprak kavanozdan temiz bir maşa veya çatal yardımıyla alınmalıdır. Yapraklar kullanımdan önce bol suyla yıkanmalıdır. Fazla tuzu azaltmak için gerekirse kısa süre suda bekletilebilir. Bekletme süresi yaprakların tuzluluk oranına göre ayarlanmalıdır. Hazırlanan yapraklar sarma ve diğer tariflerde rahatlıkla kullanılabilir. Kavanozun kapağı her kullanım sonrası tekrar sıkıca kapatılmalıdır. Bu şekilde kalan yaprakların tazeliği ve kalitesi daha uzun süre korunur.
Şunlara da göz atın:
Buzluğa Çiğ Asma Yaprağı Nasıl Konur?