Taze sucuğu kurutmaya başlamadan önce uygun bir ortam seçmek çok önemlidir. Ortamın serin, havadar ve direkt güneş almayan bir yer olması gerekir. Aksi halde sucuk dıştan hızlı kurur ama içi çiğ kalabilir. Nem oranı çok yüksek olan yerlerde küflenme riski artar. Bu yüzden genellikle balkonun gölge kısmı veya iyi havalandırılan bir oda tercih edilir. Sucuklar asılmadan önce temiz bir şekilde hazırlanmalı ve bağları sağlam olmalıdır. Ayrıca sinek ve böceklerden korunması için ince tül ya da file ile örtmek faydalıdır.

Sucuklar kurutma işleminde doğru şekilde asılmalıdır. Parçalar birbirine değmeyecek şekilde aralıklı dizilmelidir. Bu sayede hava her yüzeye eşit şekilde ulaşır. Genellikle çengel veya ip kullanılarak asma işlemi yapılır. Aşırı sıkışık dizim, küf oluşumuna neden olabilir. Aynı zamanda sucuğun şeklinin bozulmaması için düzgün bağlanması önemlidir. Asma yüksekliği de hava akışını etkileyecek şekilde ayarlanmalıdır.

Kurutma süreci boyunca sucuğun düzenli olarak kontrol edilmesi gerekir. İlk günlerde yüzey daha yumuşak olurken zamanla sertleşme başlar. Bu süreç genellikle hava koşullarına bağlı olarak değişir. Çok sıcak günlerde kuruma hızlanırken, nemli havalarda yavaşlar. Sucuğun üzerinde küf veya anormal renk değişimi olup olmadığı kontrol edilmelidir. Gerekirse hafifçe silinerek temizlenebilir. Eşit kuruma için ara ara yerleri değiştirilebilir.

Sucuk yeterince kuruduğunda artık saklama aşamasına geçilir. Dış yüzeyi sertleşmiş ve içi de homojen bir kıvam almış olmalıdır. Kuruyan sucuklar genellikle serin ve kuru bir yerde muhafaza edilir. Buzdolabında saklamak da yaygın bir yöntemdir. Uzun süre dayanması için vakumlama yapılabilir. Kesildiğinde iç dokusunun dengeli olması kalitesini gösterir. Eğer doğru kurutulduysa lezzeti oldukça yoğun ve aromatik olur.

Şunlara da göz atın:

Sucuk Güneşte Mi Kurur Gölgede Mi?

Ev Yapımı Sucuk Kaç Günde Kurur?

1 Kg Ete Ne Kadar Sucuk Baharatı Konulur?