Kayısı reçeli, taze meyvelerin doğal aromasını koruyacak şekilde özenle hazırlanır. Reçel yapımında kayısıların olgun olması hem lezzeti hem de kıvamı olumlu yönde etkiler. Şekerle bekletilen meyveler, pişirme sırasında daha yoğun bir tat kazanır. Kaynatma işlemi tamamlandığında reçel parlak görünümü ve hoş kokusuyla dikkat çeker. Uygun koşullarda saklanan kayısı reçeli, uzun süre tüketilebilen geleneksel bir kahvaltılık üründür.
Taze ve olgun kayısılar dikkatlice seçilir. Meyveler bol suyla iyice yıkanır. Yıkanan kayısıların sap kısımları temizlenir. Daha sonra kayısılar ortadan ikiye ayrılır. Çekirdekleri çıkarılarak kullanıma hazır hale getirilir. İstenirse kayısılar daha küçük parçalara bölünebilir. Bu hazırlık aşaması reçelin kalitesini doğrudan etkiler.
Hazırlanan kayısılar geniş bir tencereye alınır. Üzerlerine ölçülü miktarda toz şeker serpilir. Kayısı ve şeker kat kat yerleştirilebilir. Karışım birkaç saat dinlenmeye bırakılır. Bu süreçte kayısılar suyunu salmaya başlar. Meyvenin doğal aroması şekerle birleşir. Bekletme işlemi reçelin daha lezzetli olmasını sağlar.
Suyunu salan kayısılar ocağa alınır. Orta ateşte yavaş yavaş kaynatılmaya başlanır. Pişirme sırasında oluşan köpükler alınır. Ara sıra karıştırılarak dibinin tutması önlenir. Kayısılar yumuşadıkça reçel kıvam kazanmaya başlar. Gerekirse birkaç damla limon suyu eklenir. Kıvam yeterli seviyeye ulaştığında ocak kapatılır.
Hazırlanan reçel bir süre dinlendirilir. Temiz ve kuru kavanozlar önceden hazırlanır. Sıcak reçel dikkatlice kavanozlara doldurulur. Kapaklar sıkıca kapatılarak hava alması engellenir. Kavanozlar ters çevrilerek vakumlanması sağlanabilir. Soğuyan reçeller serin ve karanlık bir yerde saklanır. Bu şekilde reçel uzun süre tazeliğini koruyabilir.
Şunlara da göz atın:
Reçel İçin 1 Kilo Kayısıya Ne Kadar Şeker Konulur?