Taze fındık, kendine has aroması ile sonbahar aylarının en sevilen atıştırmalıkları arasında başı çeker. Ancak fındığın içeriğindeki doğal yağlar, havayla ve yüksek nemle temas ettiğinde kolayca oksitlenerek ürünün tadının bozulmasına neden olur. Bu sebeple taze fındığı uzun süre bozulmadan saklamanın temel kuralı, ürünü nemden, doğrudan güneş ışığından ve sıcak ortamlardan uzak tutmaktır. Toplanan fındıkların çotanaklarından ayrıldıktan sonra iyice havalandırılması ve içindeki nemin kademeli olarak düşürülmesi gerekir. Kurutma aşaması tamamlanan fındıklar, saklanacağı ortama ve kullanılacağı zamana göre kabuklu ya da iç olarak gruplandırılmalıdır.
Taze fındığı saklama sürecinin en önemli ve ilk adımı, ürünün üzerindeki fazla nemin tamamen uzaklaştırılmasıdır. Hasat edildikten sonra çotanağından çıkarılan kabuklu fındıklar, doğrudan kapalı kaplara konulmamalı, gölge ve havadar bir alanda beze serilerek kurumaya bırakılmalıdır. Tam olarak kurumayan fındıklar kapalı ortama girdiğinde terleme yapar ve kısa sürede küf oluşumuna zemin hazırlar. Kurutma esnasında fındıkların düzenli olarak karıştırılması, her noktasının eşit oranda hava almasını ve kurumasını sağlar. Kabuklarına dokunulduğunda kuru bir ses çıkaran ve nemini atan fındıklar depolama aşamasına hazır hale gelmiş demektir.
Fındığı en uzun süre taze tutan doğal koruyucu, ürünün kendi sert dış kabuğudur. Kabuklu taze fındıklar, dışarıdan hava alabilen jüt veya pamuklu bez çuvallara doldurularak serin ve karanlık depolarda saklanmalıdır. Plastik poşet veya naylon çuvallar havalandırma sağlamadığı için fındıkların içinin nemlenmesine ve sararmasına sebep olur. Depolama alanının zeminle doğrudan temas etmemesi için çuvalların altına ahşap ızgaralar konulmalı ve duvar kenarlarından biraz uzakta tutulmalıdır. Bu sayede kabuklu fındıklar ortamın neminden etkilenmeden uzun süre çıtırlığını korur.
Fındıklar kabuklarından ayıklanarak iç fındık şeklinde saklanacaksa, hava ile temas tamamen kesilmelidir. Kabuğu soyulan iç fındıklar, ortamdaki kokuları ve nemi hızla emme eğilimine sahip olduğundan vakumlu kaplar veya cam kavanozlar tercih edilmelidir. Ağzı sıkıca kapatılan cam kavanozlar, güneş ışığı görmeyen serin bir kilerde veya buzdolabında muhafaza edilebilir. Bu yöntem iç fındığın yapısındaki doğal yağların oksitlenmesini engelleyerek tat değişiminin önüne geçer. Düzgün kapatılmış kavanozlarda tutulan iç fındıklar, aylar boyunca ilk günkü tazeliğini ve lezzetini korur.
Taze fındığı çok daha uzun süreler boyunca ilk günkü haliyle saklamak isteyenler için dondurucu yöntemi en pratik çözümdür. Ayıklanan iç fındıklar, tek kullanımlık porsiyonlar halinde kilitli buzdolabı poşetlerine yerleştirilmeli ve içerideki hava tamamen çıkarılmalıdır. Dondurucuya konulan taze fındıklar, dondurucu kokularının sinmemesi için çift kat poşetlenerek veya hava sızdırmaz kaplarda saklanmalıdır. Kullanılmak istendiğinde dondurucudan çıkarılan fındıklar oda sıcaklığında çözünmeye bırakıldığında tazeliğinden hiçbir şey kaybetmez. Bu yöntem sayesinde mevsimi dışında da taze fındık lezzetini mutfaklarınızda yaşatabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Ceviz Kıracağı Kullanmadan Ceviz Nasıl Açılır?
Fındık İle Yapılabilecek Ezber Bozan Sıra Dışı Tarifler