Yaz aylarının en sevilen protein depolarından biri olan taze barbunyayı mutfakta en doğru tekniklerle pişirmek hem yemeğin lezzetini hem de görüntüsünü korur. Pek çok kişi taze barbunyanın haşlanıp haşlanmayacağı konusunda çoğu zaman kararsız kalır. Taze olduğu için pek çok kişi doğrudan pişirme hatasına düşer. Yapılan bu hata bu lezzetli sebzenin hem rengini karartır hem de gaz problemine yol açar. Gastronomi uzmanlarının sıklıkla uyguladığı kısa süreli ön haşlama yöntemi sayesinde, barbunyalarınızın o acı ve siyah suyunu tamamen salmasını sağlayabilirsiniz.
Taze barbunya hazırlığının en önemli aşaması, benekli dış kabukların içerisindeki taze tanelerin özenle ayıklanmasıdır. Ayıklama işlemi sırasında kartlaşmış, kurumuş ya da üzerinde leke oluşmuş barbunyaları yemeğin kalitesini bozmaması için mutlaka ayırmalısınız. Ayıkladığınız taze barbunya tanelerini derin bir kap içerisine alarak bol soğuk suyla nazikçe yıkamalı ve üzerindeki tozları temizlemelisiniz. Yıkama işleminden sonra süzgece aldığınız barbunyalar, hem hemen pişirilmek hem de dondurucuya kaldırılmak üzere ilk adımı tamamlamış olur.
Taze barbunya, kurutulmuş baklagiller gibi uzun süre kaynatılmaya ihtiyaç duymasa da, içerisindeki gaz yapıcı maddeleri ve yemeğin rengini karartacak siyah suyu salması için mutlaka ön haşlamadan geçmelidir. Geniş bir tencereye aldığınız barbunyaların üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave ederek ocağın altını açmalısınız. Su kaynamaya başladıktan sonra barbunyaları yaklaşık 7 ila 10 dakika gibi kısa bir süre boyunca kontrollü olarak kaynatmalısınız. Bu süre zarfında suyun renginin koyulaştığını ve barbunyanın fazla gazını suya bıraktığını göreceksiniz. Haşlanan barbunyaları hemen süzgece alarak bu siyah suyu tamamen dökmeli ve soğuk sudan geçirmelisiniz.
Taze barbunya haşlarken en çok karşılaşılan sorunlardan biri de dış kabukların patlaması ve tanelerin içinin dışarı çıkarak püre haline gelmesidir. Bunun önüne geçmek için haşlama suyuna kesinlikle tuz eklememeli, tuzu yemeğin pişme aşamasının sonlarına doğru tercih etmelisiniz. Ayrıca haşlama suyuna eklenecek birkaç damla limon suyu, barbunyaların dış çeperini sıkılaştırarak dağılmaları tamamen engeller. Eğer barbunyaları zeytinyağlı yemekte kullanacaksanız, ön haşlamadan hemen sonra buzlu suya atarak şoklama işlemi uygulayabilirsiniz. Bu şoklama yöntemi sayesinde barbunyaların o canlı beyaz renk tonu korunur ve yemek içinde estetik bir duruş sergiler.
Taze barbunyayı dondurucuda saklamak için ön haşlama ve şoklama işlemlerinden geçirebilirsiniz. Ayrıca taze barbunyalar haşlanmadan çiğ olarak da buzlukta saklanabilir. Bu yöntemi tercih ederseniz buzluktan çıkardıktan sonra da haşlayabilirsiniz. Hangi yöntemi seçerseniz seçin barbunyaları, tek kullanımlık porsiyonlar halinde kilitli dondurucu poşetlerine paylaştırabilirsiniz. Poşetlerin üzerini hafifçe bastırarak içindeki fazla havayı tahliye etmek, buzlanma ve dondurucu kokusunun oluşmasını önleyen çok önemli bir tüyodur. Üzerine paketleme tarihini yazdığınız barbunyaları dondurucuya kaldırarak 10 ile 12 ay boyunca ilk günkü tazeliğiyle muhafaza edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: