Tavuk sote, kuşbaşı veya ince şeritler hâlinde doğranmış tavuk etinin yüksek ateşte kısa sürede sotelenmesiyle hazırlanan, pratik ve lezzetli bir ana yemektir. Genellikle soğan, biber, domates gibi sebzelerle birlikte pişirilir ve baharatlarla zenginleştirilir. Hızlı pişme yöntemi sayesinde tavuk yumuşaklığını korur, sebzeler diri dokusunu kaybetmez ve ortaya hem sulu hem aromatik bir yemek çıkar. Ev yemeklerinden restoran menülerine kadar sıkça tercih edilen tavuk sote, pilav, makarna veya lavaşla servis edilebilir ve günlük mutfakta en çok yapılan pratik tavuk yemeklerinden biridir.
Tavuk sotenin püf noktaları ve tavuk sote tariflerine göz atmayı unutmayın.
Tavuğu yıkadıktan veya çözdürdükten sonra iyi kurulamazsanız tavaya girdiğinde su salar. Bu da sotelenme yerine haşlanmasına neden olur. Tavuk parçalarının dış yüzeyinin kurulanmış olması, yüksek ısıda güzel bir renk almasını sağlar.
Soteleme işlemi için tava mutlaka çok sıcak olmalıdır. Soğuk veya az ısınmış tavaya atılan tavuk suyunu hemen salar ve lastiksi bir kıvam alır. Tavanın iyice kızdığından emin olduktan sonra tavuğu eklemek lezzeti ve dokuyu belirgin biçimde iyileştirir.
Tava aşırı dolu olduğunda tavuğun her yüzeyi aynı anda ısı almaz ve buharlaşma gerçekleşir; sonuç yine haşlanmış gibi bir et olur. Tavuğu geniş bir tavada, tek kat hâlinde, gerekirse iki partide pişirmek en doğru yöntemdir.
Minik parçalar hızlı pişse de çabuk kurur ve sotede istenen hafif sulu-diri yapı kaybolur. Orta boy, eşit büyüklükte doğranmış tavuk parçaları hem pişme süresini dengeler hem de yumuşak bir sonuç sunar.
Baharatları çok erken eklerseniz yanabilir, geç eklerseniz yemeğin lezzetini tam vermez. Aynı şekilde domates, biber, soğan gibi sebzeler tavuğun sotelenmesini engellemeyecek aşamalarda eklenmelidir. Önce tavuk doğru şekilde mühürlenmeli, ardından sebzeler ve son aşamada baharatlar eklenmelidir.