Tavuk pirzola yaparken eti önceden marine etmek, hem lezzet hem de yumuşaklık açısından önemlidir. Pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmek, içinin eşit pişmesini sağlar. Fazla pişirmekten kaçınıp piştikten sonra birkaç dakika dinlendirmek, etin sulu kalmasını sağlar.
Doğru Marine Etmek
En az 30 dakika, ideal olarak 4-6 saat marine edilmeli. Zeytinyağı, yoğurt, limon suyu veya sirke, sarımsak, baharat (kekik, kırmızı biber, karabiber, kimyon vs.) Pişirmeye çok yakın eklenmesi daha iyidir, önceden konulursa eti kurutabilir.
Oda Sıcaklığına Getirin
Soğuk tavuk doğrudan tavaya veya fırına girerse dışı pişerken içi çiğ kalabilir. Pişirmeden 15-20 dakika önce buzdolabından çıkarın.
Pişirme Yöntemine Göre Hazırlık
Tavada/Pilavüstü:
- Döküm veya yapışmaz tavayı iyice ısıtın.
- Derili kısmı önce alta gelecek şekilde pişirin, iyice renk almalı.
- Kısık ateşte içinin iyice pişmesini sağlayın.
Fırında:
- 200°C ısı idealdir.
- Sebzelerle birlikte pişirilebilir.
- Üstünü önce kapalı (folyo ile), son 10 dakikayı açık pişirerek nar gibi kızartabilirsiniz.
Izgarada:
- Izgara yağlanmalı, tavuklar kurumasın diye sık sık çevrilmemeli.
- Orta-yüksek ısı idealdir.
Pişme Süresine Dikkat
- Tavuk iç sıcaklığı 75°C’ye ulaştığında tam pişmiş kabul edilir.
- Fazla pişirme eti kurutur.
- Kalın parça kullanıyorsan iç kısmın piştiğinden emin olmak için ortasını keserek kontrol edin.
Dinlendirme
Piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirmek suyun etin içinde kalmasını sağlar. Böylece daha sulu olur.
Bonus: Lezzet Katmak İçin
- Tavaya eklenen bir parça tereyağı + taze kekik/rozmarin + sarımsak ile son dakikalarda etin üstüne kaşıkla yağ gezdirerek “aromalandırma” yapabilirsiniz.
- Yanında patates, közlenmiş sebzeler ya da bulgur pilavı çok yakışır.