Paneleme sırasında önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galeta ununa bulamak dışının çıtır olmasını sağlar. Yağın yeterince kızgın olması ve tavukların yağda fazla kalabalık olmadan pişirilmesi, pane tavuğun altın rengi ve kıtır dokusunu korumasına yardımcı olur. İşte tavuk pane yapmanın püf noktaları.
Tavuk Seçimi
- Göğüs eti kullanacaksanız çok kalın olmamasına dikkat edin, dilimleyin veya döverek inceltin.
- But eti daha sulu olur, isteyenler tercih edebilir.
Marine Etme
- Tavuğu önceden yoğurt, süt, sarımsak, tuz ve baharatlarla marine etmek hem lezzet katar hem de yumuşak olmasını sağlar.
- En az 30 dakika, mümkünse 2-3 saat bekletin.
Üçlü kaplama sistemi
- Un → Yumurta → Galeta unu sırasına göre pane yapılmalı. Bu adımlar
- Un: Yüzeyin kuru kalmasını sağlar, yumurtanın iyi tutunmasına yardımcı olur
- Yumurta: Bağlayıcı görev görür
- Galeta unu (veya mısır gevreği): Dışını çıtır yapar.
İpucu: Galeta ununa biraz parmesan peyniri, pul biber, kekik gibi lezzetler eklerseniz sonuç daha nefis olur.
Yağın Sıcaklığı
- Yağ yeterince kızgın olmalı (yaklaşık 170-180°C).
- Az kızgın yağda kızartırsanız tavuk fazla yağ çeker ve yumuşar.
- Çok kızgın olursa dışı yanar, içi çiğ kalabilir.
Tavukları kalabalık pişirmeyin
- Tavaya çok fazla tavuk koyarsanız yağın ısısı düşer, bu da çıtırlığı azaltır. Azar azar kızartın.
Kağıt havluya alın
- Kızaran tavukları bir süre kağıt havlu üzerine koyarak fazla yağını alabilirsiniz.
Fırında daha hafif versiyon
- Kızartmak istemezseniz, panelediğiniz tavukları hafif yağlayarak 200°C fırında altın rengini alana kadar pişirebilirsiniz.
