Tavuk kanadı için terbiye hazırlarken kefir, süt veya ayran kullanarak daha yumuşak bir doku elde edebilirsiniz. Karışıma kimyon, soğan tozu, sarımsak tozu ve karabiber ekleyerek klasik tariflerden farklı bir lezzet oluşturabilirsiniz. Birkaç damla nar ekşisi, terbiyeye hafif ekşi ve aromatik bir tat kazandırır. Kanatları hazırladığınız karışımla tamamen kapladıktan sonra buzdolabında birkaç saat bekletmek yeterlidir. Pişirmeden önce kanatların fazla sosunu hafifçe süzüp doğrudan ızgaraya veya fırına alabilirsiniz.
Tavuk kanadı terbiyesi için öncelikle geniş bir kap hazırlayın. Kabın içine zeytinyağı, yoğurt, salça ve limon suyu ekleyin. Ardından tuz, karabiber, pul biber, toz kırmızı biber ve kekik ilave edin. Ezilmiş sarımsak kullanarak karışıma daha yoğun bir aroma katabilirsiniz. Malzemeleri pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Hazırladığınız karışımın kanatların tamamını kaplayacak miktarda olmasına dikkat edin.
Tavuk kanatlarını hazırladığınız terbiye karışımının içine yerleştirin. Her parçanın sosla tamamen kaplanması için kanatları elinizle veya maşa yardımıyla iyice harmanlayın. Özellikle kemiklerin arasındaki ve derinin üzerindeki bölgelerin sosla temas etmesine dikkat edin. Kanatların üzerinde kuru bir bölüm kalmaması, lezzetin daha dengeli olmasını sağlar. Karıştırma işlemi tamamlandıktan sonra kabın üzerini kapatın. Çiğ tavukla temas eden elleri ve mutfak gereçlerini işlem sonrasında iyice temizleyin.
Terbiyelenen tavuk kanatlarını buzdolabında dinlendirmek, aromaların ete geçmesini sağlar. En az 2 saat dinlendirmek lezzet açısından iyi bir sonuç verir. Daha yoğun bir tat için kanatları 8-12 saat boyunca buzdolabında bekletebilirsiniz. Yoğurt ve limon içeren marinasyonlarda çok uzun süre bekletmek etin dokusunu olumsuz etkileyebileceğinden süreyi aşırı uzatmamak gerekir. Pişirmeden yaklaşık 15-20 dakika önce kanatları buzdolabından çıkarabilirsiniz. Ancak çiğ tavuğu oda sıcaklığında uzun süre bekletmemeye dikkat edin.
Dinlenen kanatları pişirmeden önce üzerindeki fazla terbiyeyi hafifçe sıyırmak, daha iyi kızarmalarını sağlar. Fırın, tava, ızgara veya mangal kullanarak kanatları tercih ettiğiniz yönteme göre pişirebilirsiniz. Fırında pişirecekseniz yüksek sıcaklık, dış yüzeyin güzelce kızarmasına yardımcı olur. Mangalda hazırlarken kanatları düzenli aralıklarla çevirerek yanmalarını önlemek gerekir. Pişirme sırasında kalan marinasyonu çiğ tavukla temas etmişse doğrudan sos olarak kullanmayın. Kanatların iç sıcaklığı 74 dereceye ulaştığında tamamen pişmiş ve servise hazır olacaktır.
Şunlara da göz atın: