Kuzu pirzolaları pişirmeden önce kısa bir süre zeytinyağı ve baharatlarla dinlendirmek lezzetini artırır. Tavayı iyice kızdırmak, etin dışının hızlıca mühürlenip içinin yumuşak kalmasını sağlar. Pişirme sırasında pirzolaları sık çevirmemek daha iyi sonuç verir. Dinlenme aşaması ise etin suyunu içinde tutarak lokum gibi bir kıvam oluşturur.
Kuzu pirzolaların taze ve pembe renkli olmasına dikkat edin. Etleri pişirmeden önce mutlaka oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Her iki tarafındaki fazla sinir ve zarları isterseniz ayırın. Pirzolaları kağıt havluyla kurulayarak fazla nemini alın. Bu adım etin mühürlenmesini kolaylaştırır ve daha yumuşak sonuç verir.
Zeytinyağı, sarımsak, taze kekik veya biberiye ile basit bir marinasyon hazırlayın. Tuz ve karabiberi bu aşamada hafifçe ekleyebilirsiniz ama tuzu çok abartmayın. Etleri bu karışıma güzelce yedirerek kaplayın. Marinasyon süresi en az 30 dakika, ideali 2-3 saattir. Ne kadar uzun marine olursa o kadar yumuşak ve aromatik olur.
Döküm veya kalın tabanlı bir tava tercih edin. Tavayı ocağa alın ve yüksek ısıda iyice kızdırın. Dilerseniz çok az zeytinyağı ekleyebilirsiniz, ancak etin kendi yağı da yeterlidir. Tavanın iyice kızmış olması etin suyunu içine hapsetmesini sağlar. Isı kontrolü önemli; ilk mühürleme aşamasında yüksek ateş, sonrasında orta ateş kullanılmalıdır.
Pirzolaları tavaya koyduğunuzda hemen hareket ettirmeyin. Her yüzünü 2-3 dakika güçlü ateşte mühürleyin. Ardından ocağı orta dereceye düşürerek 3-4 dakika daha her iki yüzünü pişirin. Etleri sık sık çevirmenin yerine kontrollü olarak sadece 1-2 kez çevirmek daha doğrudur. İsterseniz son dakikalarda tereyağı, sarımsak ve kekik ekleyip etin üzerine kaşıkla gezdirebilirsiniz.
Pişen pirzolaları hemen kesmeyin; 5 dakika dinlendirin. Bu sayede etin içindeki sular yeniden dağılır ve daha yumuşak bir kıvam elde edilir. Dinlenme sırasında üzerine hafifçe folyo da örtebilirsiniz. Servis öncesi tadına göre tekrar tuz ilavesi yapabilirsiniz. Yanına taze salata, köz sebzeler veya patates ile sunum yapabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Kuzu Pirzolanın Yumuşak Olması İçin Ne Yapmak Lazım?
Kuzu Pirzola Nasıl Marine Edilir?