Öncelikle sosyete mantısı için yufkalar tek tek açılarak hazırlanır. Ardından iç harç eşit miktarda yufkanın üzerine yayılır. Sonrasında yufkalar dikkatlice sarılarak rulo haline getirilir. Daha sonra dilimlenen parçalar yağlanmış tavaya düzenli biçimde dizilir. En sonunda kısık ateşte pişirilip sıcak şekilde servis edilir.
Tavada sosyete mantısı yapmak için öncelikle hazır yufka veya ev yapımı hamur kullanılır. Yufkalar tezgâha serilerek hafifçe yağlanır. Daha yumuşak bir doku için süt veya yoğurt da karışıma eklenebilir. Yufkalar üst üste konularak katlı bir yapı elde edilir. Bu katlar mantının daha dolgun ve lezzetli olmasını sağlar. Aralarına sürülen yağ, pişirme sırasında çıtır bir yapı oluşturur. Hazırlanan katlar iç harç için hazır hale getirilir.
İç harç için kıyma, soğan ve baharatlar kullanılır. Soğanlar ince ince doğranarak kıymayla birlikte tavada kavrulur. Tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber eklenir. Kıyma suyunu çekene kadar pişirilerek lezzeti yoğunlaştırılır. Bazı tariflerde salça da eklenerek renk ve tat artırılır. Hazırlanan iç harç soğumaya bırakılır. Soğuyan harç yufkanın içine daha rahat yayılır.
Hazırlanan yufkalar iç harçla eşit şekilde doldurulur. Yufka rulo şeklinde sarılarak dilimlenir. Dilimler tavaya yan yana dizilecek şekilde yerleştirilir. Tava önceden hafifçe yağlanarak yapışma önlenir. Dizilen mantı parçaları düzenli bir görünüm oluşturur. İsteğe göre üzerine yoğurt veya sos hazırlığı yapılabilir. Bu aşama mantının sunumunu da belirler.
Mantılar kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir. Üzerine az miktarda su veya sos eklenerek yumuşaması sağlanır. Tavanın kapağı kapatılarak içinin iyi pişmesi beklenir. Alt kısmı hafif çıtır, üst kısmı yumuşak bir doku oluşur. Piştikten sonra üzerine yoğurt dökülerek servis edilir. İsteğe göre tereyağlı pul biber sosu gezdirilebilir. Sıcak servis edilmesi lezzeti artırır.
Şunlara da göz atın:
Sosyete Mantısının Kıyması Kavrulur Mu?