Lokum gibi bir sonuç için doğru et seçimi her şeyin başlangıcıdır. Dana antrikot, bonfile ya da kontrfile gibi yumuşak dokulu etleri tercih etmelisiniz. Etin mümkünse oda sıcaklığına gelmesini beklemek pişirme kalitesini artırır. Dolaptan çıkar çıkmaz pişirmek eti sertleştirebilir. Etin fazla suyunu kağıt havluyla almak mühürleme için önemlidir. Marine etmek istersen zeytinyağı ve baharatlarla kısa bir bekletme yapabilirsiniz. Ancak fazla marine süresi etin dokusunu bozabilir.

Kalın tabanlı döküm tava kullanmak ısıyı eşit dağıtır. Tavayı mutlaka önceden iyice ısıtmalısınız. Yeterince ısınmamış tavada et suyunu bırakır ve sertleşir. Yüksek ateşte başlamak mühürleme için gereklidir. Tavanın içine eti koyduğunda cızırdama sesi gelmelidir. Bu ses doğru sıcaklığı gösterir. Yağ olarak yüksek yanma noktalı yağlar tercih edilmelidir.

Eti tavaya koyduktan sonra hemen çevirmemelisiniz. Her yüzünü 2-3 dakika sabit şekilde pişirmek gerekir. Bu işlem etin suyunu içinde hapsetmeye yardımcı olur. Sürekli çevirmek etin sertleşmesine neden olur. Mühürleme sırasında etin yüzeyi karamelize olur. Bu da lezzeti artırır. Kenarlarını da kısa süre mühürlemeyi unutmayın.

Mühürleme sonrası ateşi biraz düşürerek içinin pişmesini sağlayın. Etin kalınlığına göre süreyi ayarlamak gerekir. Çok uzun süre pişirmek eti kurutur. Orta pişmiş bir et genellikle en yumuşak sonucu verir. Etin ortasına bastırarak kıvamını anlayabilirsiniz. Daha hassas sonuç için et termometresi kullanılabilir. İç sıcaklık kontrolü profesyonel sonuç verir.

Pişen eti hemen kesmek büyük hatadır. Eti ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirmelisiniz. Dinlendirme sırasında etin suyu tekrar içine dağılır. Hemen kesersen tüm suyu tabağa akar. Bu da etin kuru olmasına neden olur. Üzerine biraz tereyağı koyarak ekstra lezzet katabilirsiniz. Son olarak doğru kesim yönüyle dilimlemek de yumuşaklık hissini artırır.

Şunlara da göz atın:

Et Kavururken Yumuşak Olması İçin Ne Yapılır?

Kavurmalık Et Nasıl Pişirilir?

Dana Etinin Kolay Pişmesi İçin Ne Yapılır?