Temizlenen hamsiler mısır ununa bulanarak kızgın yağda çıtır çıtır olana dek pişirilir. Özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan bu yemek, genellikle roka, limon ve mısır ekmeğiyle birlikte servis edilir. Hem lezzetiyle hem de kolay hazırlanışıyla evde balık keyfi yapmak isteyenler için ideal bir seçenektir.
Hamsilerin kafasını ve içini temizleyip bol suyla yıkayın, süzülmeye bırakın.
Hamsileri hafifçe tuzlayıp mısır ununa her tarafı kaplanacak şekilde bulayın.
Geniş bir tavada sıvı yağı (tercihen ayçiçek yağı) kızdırın.
Hamsileri tavaya sırt sırta, daire şeklinde dizip orta ateşte her iki yüzünü altın rengini alana kadar kızartın.
Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin, sıcak servis yapın.