Dana kuşbaşı yapımına başlamadan önce etin kalitesi oldukça önemlidir. Mümkünse sinirsiz ve yağ dengesi iyi olan parçalar tercih edilmelidir. Et buzdolabından çıkarıldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesi için bir süre bekletilmelidir. Soğuk et doğrudan tavaya atıldığında sertleşebilir ve suyunu bırakabilir. Kuşbaşı doğranmış etlerin boyutları birbirine yakın olmalıdır ki eşit pişsin. Gerekirse fazla sinirli kısımlar temizlenmelidir. Son olarak et yıkanmamalı, sadece temiz bir şekilde hazırlanmalıdır.

Tava iyice ısıtılmadan et eklenmemelidir. Kalın tabanlı bir tava tercih etmek daha iyi sonuç verir. Tavanın ısısı yüksek olursa et mühürlenir ve suyunu içinde tutar. Genellikle tereyağı ve sıvı yağ karışımı lezzet açısından iyi bir tercih olur. Yağ tavaya eklendikten sonra iyice kızması beklenmelidir. Çok fazla yağ kullanmak etin kızarmasını engelleyebilir. Doğru ısı dengesi lezzetli bir sonuç için kritik bir adımdır.

Et tavaya tek kat olacak şekilde eklenmelidir. Üst üste konulan etler suyunu bırakır ve haşlama gibi olur. Etin her tarafı yüksek ateşte kısa sürede mühürlenmelidir. Bu işlem etin suyunu içinde tutmasını sağlar. Sürekli karıştırmak yerine aralıklarla çevirmek daha doğrudur. Et renk değiştirip kahverengiye döndüğünde mühürleme tamamlanmış olur. Ardından ateş biraz kısılabilir ve pişirme devam eder.

Et pişmeye yakınken tuz eklemek daha doğru olur. Erken tuz eklemek etin sertleşmesine neden olabilir. İsteğe bağlı olarak karabiber, kekik veya pul biber eklenebilir. Biraz soğan veya sarımsak da lezzeti artırır. Et tamamen yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilmelidir. Gerekirse çok az sıcak su eklenerek yumuşaması sağlanabilir. Servis ederken yanında pilav veya sebze tercih edilebilir.

Şunlara da göz atın:

Dana Kuşbaşı Terbiyesi Nasıl Yapılır?

Dana Kuşbaşının Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı?

Dana Kuşbaşı Lokum Gibi Nasıl Pişirilir?