Tatlının çıtır kalması için şerbetin kıvamı da çok önemlidir; ne çok akışkan ne çok yoğun olmalıdır. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu eklemek kristalleşmesini önler. Tatlıya şerbet dökerken hızlı davranmak yerine sabırlı olun, böylece tatlı eşit şekilde şerbeti çeker. Son olarak, tatlıyı şerbeti çektikten sonra kısa süre dinlendirirseniz hem lezzeti oturur hem de çıtırlığı korunur.
Öncelikle su ve şekeri tencereye koyup karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin. Şerbetin kıvamını kontrol etmek için bir kaşıkla damlatabilirsiniz; ne çok sıvı ne çok koyu olmalı.
Tatlı fırından çıktıktan sonra hafifçe soğumasını bekleyin. Sıcak tatlıya çok sıcak şerbet dökmek, çıtırlığını bozabilir. Tatlı çok soğursa şerbeti içine çekmez. Bu yüzden tatlı ılık olmalıdır, ne çok sıcak ne çok soğuk.
Tatlı fırından çıktıktan sonra hafifçe soğumasını bekleyin. Sıcak tatlıya çok sıcak şerbet dökmek, çıtırlığını bozabilir. Tatlı çok soğursa şerbeti içine çekmez. Bu yüzden tatlı ılık olmalıdır, ne çok sıcak ne çok soğuk.
Şerbeti tatlıyla aynı sıcaklıkta tutmak idealidir. Sıcak şerbet, sıcak tatlıya döküldüğünde tatlı fazla yumuşar. Soğuk şerbet ise tatlıya eşit şekilde nüfuz etmez. En iyi sonuç için şerbeti ılık bırakın.
Şerbeti tatlının üzerine yavaş yavaş dökün. Kenarlardan ortasına doğru ilerleyerek tüm tatlıyı kaplayın. Hızlı dökmek tatlının çıtırlığını bozabilir. Dökme sırasında kaşık veya kepçe kullanabilirsiniz.
Şerbet döküldükten sonra tatlıyı bekletin. Tatlı şerbeti yavaş yavaş içine çekecek. Bu süreçte tatlı hafifçe yumuşayacak ama hala çıtır kalmalıdır. Bekleme süresi tatlı türüne göre 1–2 saat olabilir.
Tatlı şerbeti tamamen çektikten sonra kontrol edin. Çok yumuşamışsa kısa süreli fırınlamak çıtırlığını geri kazandırır. Servis sırasında tatlıyı dikkatlice kesin. Böylece hem çıtır hem şerbetli tatlı elde etmiş olursunuz.
Şunlara da göz atın:
Lokma Hamuru Kaç Dakikada Mayalanır?
Lokma Hamuruna Sirke Konur Mu?