Mutfaklarda klasik patatese alternatif olarak sıkça tercih edilen tatlı patates, kendine has aroması ve pişirme çeşitliliğiyle dikkat çeker. Yüksek nişasta ve doğal şeker içeriği sayesinde yüksek ısıyla buluştuğunda içindeki şeker karamelize olarak büyüleyici bir lezzet profili oluşturur. Bu nedenle tatlı patates közleme yöntemi için en uygun ve en lezzetli sonuç veren sebzelerin başında gelir. Yüksek sıcaklıkta ağır ağır pişen patates, dış kabuğunun koruyucu zırhı sayesinde kendi buharıyla pişerek ipek gibi bir dokuya ulaşır. Közleme işlemi esnasında sebzenin kurumaması ve içinin tamamen yumuşaması için uygulanan pratik mutfak teknikleri lezzetin başarısını doğrudan etkiler.
Tatlı patatesleri közleme işlemine almadan önce kabuklarının üzerindeki tüm toprak ve tortu artıklarından tamamen arındırılması gerekir. Sebzeler bol su altında fırçalanarak veya özenle yıkanarak temiz bir yüzeye kavuşturulur. Yıkama işleminin ardından patateslerin üzerindeki nemin havlu kağıt veya temiz bir mutfak beziyle tamamen kurulanması oldukça önemlidir. Islak kalan kabuklar közleme esnasında çıtırlaşmak yerine haşlanma etkisi yaratacağı için kuruluk seviyesi lezzeti doğrudan etkiler. Kabuklu şekilde közlenecek olan tatlı patateslerin üzerlerine bir çatal yardımıyla minik delikler açılır. Bu delikler pişme esnasında içeride biriken buharın tahliye edilmesini sağlayarak patatesin patlamasını önler.
Tatlı patatesin içi pişerken dışının tamamen yanmasını engellemek için yüzeyine hafifçe sıvı yağ sürülür. Yağlanan kabuk ısının sebze yüzeyine eşit şekilde dağılmasına yardımcı olurken karamelize lezzeti de ikiye katlar. İsteğe bağlı olarak doğrudan ızgara teline veya ısıya dayanıklı fırın tepsisine dizilebileceği gibi alüminyum folyoya sarılarak da hazırlanabilir. Önce fırın kağıdına ardından folyoya sarılarak közlenen tatlı patatesler kendi nemini ve buharını içeride hapsederek adeta lokum kıvamına ulaşır. Direkt köz ateşinde veya mangal kömüründe pişirilecekse iki kat sarmak sebzenin içinin yanmadan pişmesini sağlar.
Hazırlanan tatlı patatesler önceden ısıtılmış yüksek dereceli fırında veya kor halindeki mangal közünde pişmeye bırakılır. Pişme süresi boyunca fırındaki veya közdeki sıcak hava patatesin merkezine doğru yavaşça işler. İçerisindeki doğal şekerler ısının etkisiyle eriyerek patatesin dokusunu yumuşatır ve pürüzsüz bir püre kıvamına getirir. Bıçak veya kürdan saplandığında direnç göstermeden kolayca kayıyorsa tatlı patatesiniz tam kıvamında közlenmiş demektir. Közden çıkarılan patateslerin ilk sıcaklığının geçmesi için birkaç dakika dinlendirilmesi iç dokunun oturmasını sağlar. Isıyla buluşan doğal şeker aroması köz kokusuyla birleşerek enfes bir lezzet sunar.
Közleme işlemi tamamlanan tatlı patatesler bir kesme tahtası üzerine alınarak boylamasına ortadan ikiye dilimlenir. Dışındaki çıtır kabuk ile içerisindeki canlı turuncu ve yumuşacık doku mükemmel bir tezatlık oluşturur. Ortası bir çatal yardımıyla hafifçe ezilerek tereyağı veya peynir taneleriyle zenginleştirilmeye hazır kase formuna getirilebilir. Közlenmiş tatlı patates hem tek başına tüketilebilen lezzetli bir öğün hem de et ve tavuk yemeklerinin yanına yakışan harika bir eşlikçi olur. Kabuğundan kolayca ayrılan pürüzsüz iç doku, köz kokusunu en derin şekilde hissettirir.
Şunlara da göz atın:
Doğranmış Balkabağında Beyazlaşma Varsa Sakın Almayın