Tas kebabı için etin yumuşak ve lezzetli olması adına ağır ağır pişirilmesi önemlidir. Etler önce yüksek ateşte kızartılarak mühürlenir ve ardından kendi suyunda pişmeye bırakılır. Pişirme sırasında sıcak su eklenerek etin kurumaması ve daha kolay yumuşaması sağlanır. Son aşamada sebzeler ve baharatlar eklenerek tüm malzemelerin birlikte pişmesi sağlanır.
Tas kebabı için öncelikle kuşbaşı doğranmış dana eti hazırlanır. Etlerin çok büyük olmamasına dikkat edilir. Pişirme sırasında etlerin eşit şekilde pişmesi için parçaların benzer büyüklükte olması önemlidir. Etler pişirmeden önce fazla suyundan arındırılır. Bu sayede tencereye konulduğunda daha kolay mühürlenir. Etlerin önceden tuzlanması yerine tuzun pişirme aşamasında eklenmesi tercih edilebilir.
Geniş bir tencereye veya uygun bir tavaya az miktarda sıvı yağ eklenir. Yağ iyice ısındıktan sonra kuşbaşı etler tencereye alınır. Etler yüksek ateşte ara sıra karıştırılarak dış yüzeyleri kızarana kadar pişirilir. Bu işlem etin suyunu içinde tutmasına ve daha lezzetli olmasına yardımcı olur. Etlerin tamamını aynı anda tencereye koymak yerine gerekirse birkaç seferde pişirmek daha iyi sonuç verir. Etler güzelce renk aldıktan sonra bir sonraki pişirme aşamasına geçilir.
Mühürlenen etlerin üzerine doğranmış soğan eklenir. Soğanlar etlerle birlikte birkaç dakika kavrulur. Ardından etlerin üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak etler kısık ateşte pişmeye bırakılır. Etler yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika kontrollü şekilde pişirilir. Pişirme sırasında suyu azalırsa azar azar sıcak su eklenebilir.
Etler yumuşamaya başladığında salça, tuz ve isteğe göre karabiber eklenir. Tas kebabına patates, havuç veya sarımsak gibi sebzeler de ilave edilebilir. Sebzelerin dağılmaması için pişirme süresinin son bölümünde tencereye eklenmesi uygun olur. Tüm malzemeler kısık ateşte birlikte pişirilerek lezzetlerin birbirine geçmesi sağlanır. Et tamamen yumuşadığında ve sos koyulaştığında tas kebabı servise hazır hale gelir. Sıcak olarak pilav veya ekmek eşliğinde servis edilebilir.
Şunlara da göz atın: