Tas kebabında un kullanımı tamamen tercihe bağlıdır ve yemeğin temel malzemeleri arasında yer almaz. Sosun daha kıvamlı olması isteniyorsa az miktarda un, etler kavrulduktan sonra eklenebilir. Unun doğrudan yemeğe eklenmesi yerine yağla birlikte kısa süre kavrulması, daha pürüzsüz bir sos elde edilmesini sağlar. Yoğun kıvam için un kullanmak istemeyenler ise yemeği biraz daha uzun süre pişirerek sosun doğal şekilde koyulaşmasını sağlayabilir.
Tas kebabına un koymak şart değildir. Geleneksel tariflerde et, sebzeler, salça ve kendi suyuyla pişirilerek doğal bir kıvam elde edilebilir. Ancak daha koyu ve yoğun kıvamlı bir sos isteniyorsa az miktarda un kullanılabilir. Un, özellikle yemeğin suyunun fazla olduğu durumlarda sosun koyulaşmasına yardımcı olur. Bu nedenle un kullanımı tamamen damak tadına ve hazırlanmak istenen kıvama bağlıdır. Un kullanmadan hazırlanan tas kebabı da oldukça lezzetli ve kıvamlı olabilir.
Un kullanılacaksa genellikle etler mühürlendikten sonra az miktarda eklenir. Unun çiğ kokusunun kalmaması için yağla birlikte kısa süre kavrulması önemlidir. Ardından salça ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılabilir. Unu doğrudan fazla miktarda eklemek, yemeğin sosunun gereğinden fazla koyulaşmasına neden olabilir. Yaklaşık 1 kilogram et için 1 yemek kaşığı un çoğu tarifte yeterli olabilir. Daha yoğun bir sos isteniyorsa miktar kontrollü şekilde artırılabilir.
Tas kebabının sosunu koyulaştırmak için un kullanmak yerine farklı yöntemlerden de yararlanabilirsiniz. Patates, pişerken nişastasını bırakarak yemeğin suyunun doğal şekilde koyulaşmasına yardımcı olabilir. Soğan ve domatesin uzun süre pişmesi de sosun kıvam kazanmasını sağlar. Yemeği kapağı açık şekilde birkaç dakika kaynatmak, fazla suyun buharlaşmasına yardımcı olur. Böylece un eklemeden daha yoğun ve parlak bir sos elde edilebilir. Özellikle sebzeli ve salçalı tas kebabında doğal kıvam çoğu zaman yeterli olur.
Şunlara da göz atın:
Düdüklü Tencerede Tas Kebabı Olur Mu?