Tas kebabı yaparken eti önce yüksek ateşte mühürlemek, suyunu içinde tutarak daha lezzetli olmasını sağlar. Sebzeleri yemeğin sonlarına doğru eklemek, dağılmalarını önleyip yemeğin dokusunu korur. Kısık ateşte ve sabırla pişirilen tas kebabı, lokum gibi yumuşacık etleriyle sofraların yıldızı olur. İşte tas kebabı yapmanın püf noktaları.
Dana kuşbaşı tercih edin. İdeali ön kol ya da but kısmıdır çünkü bu bölgeler hem yağlı hem de yumuşak olur. Eti pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin. Bu, pişme sürecini eşit hale getirir.
Etleri tencereye alıp yüksek ateşte mühürleyin (rengi dönene kadar kavurun). Bu işlem, etin suyunu içinde tutar ve lezzetini artırır.
Yemekte bol kuru soğan kullanmak, hem tat hem de kıvam açısından önemlidir. Soğanlar karamelize olana kadar pişirilirse çok daha lezzetli olur. Birkaç diş sarımsak eklerseniz aroması derinleşir.
Patates, havuç gibi sebzeleri çok erken koymayın, dağılabilirler. Et yumuşadıktan sonra eklerseniz bütünlük korunur. Sebzeleri iri doğramak, hem görünüş hem de yapı açısından daha iyi sonuç verir.
Tas kebabı düşük ısıda, uzun sürede pişirilmelidir. Etin lifleri ancak bu şekilde yumuşar. Tencerenin kapağını sık sık açmayın ki buhar kaçmasın.
Tuz, karabiber, kekik ve bir tutam kimyon idealdir. Baharatları yemeğin sonlarına doğru eklemek daha yoğun aroma sağlar.
Bir miktar tereyağı veya kuyruk yağı kullanmak yemeğe otantik bir lezzet katar.
Geleneksel sunumda piştikten sonra porselen veya bakır bir tasın içine alınarak servis yapılır. Dilerseniz bu tarz bir sunumla nostaljik bir hava katabilirsiniz.