Kuru tarhanayı öğütmeden önce elinizle kolayca kırılabilecek kadar iyi kuruduğundan emin olun. Büyük parçaları küçülttükten sonra azar azar öğütmek, daha ince ve homojen bir tarhana unu elde etmenizi sağlar. Öğütülen tarhanayı ince bir elekten geçirerek iri kalan parçaları yeniden çekebilirsiniz. Son olarak tarhana ununu hava almayan kuru bir kapta muhafaza ederek nemlenmesini ve topaklanmasını önleyebilirsiniz.
Tarhanayı un hâline getirmeden önce tamamen kurutmak gerekir. İçinde nem kalan tarhana öğütülürken topaklanabilir ve kısa sürede bozulabilir. Bu nedenle tarhana parçalarını temiz ve kuru bir zemine ince şekilde yayabilirsiniz. Parçaların her tarafının eşit şekilde kuruması için ara sıra çevrilmesi faydalı olur. Tarhana elinizle kolayca kırılacak sertliğe ulaştığında öğütmeye hazır hâle gelir. Öğütme işlemine geçmeden önce yumuşak veya nemli parçaların kalmadığından emin olun.
Tamamen kuruyan tarhanaları daha kolay öğütmek için küçük parçalara ayırın. Büyük parçalar doğrudan öğütücüye konulduğunda cihazı zorlayabilir. Elinizle kırabileceğiniz parçaları önceden küçültmek işlemi kolaylaştırır. Çok sert parçaları ise kontrollü şekilde bölmek gerekir. Parçaların mümkün olduğunca benzer büyüklükte olması daha dengeli bir öğütme sağlar. Böylece tarhana daha kısa sürede ince bir kıvama getirilebilir.
Küçük parçalara ayırdığınız kuru tarhanayı mutfak robotu veya güçlü bir öğütücüye aktarabilirsiniz. Tarhanayı cihazın kapasitesini aşmayacak miktarlarda öğütmek daha iyi sonuç verir. Cihazı kısa aralıklarla çalıştırarak tarhananın kıvamını kontrol edebilirsiniz. İstediğiniz inceliğe ulaşana kadar öğütme işlemine devam edebilirsiniz. Daha ince bir tarhana unu istiyorsanız öğütülen karışımı elekten geçirebilirsiniz. Elekte kalan iri parçaları yeniden öğüterek daha homojen bir un elde edebilirsiniz.
Öğütme işlemi tamamlandıktan sonra tarhana ununun tamamen kuru olduğundan emin olun. Öğütme sırasında nemlenme olduysa unu kısa süre havadar bir yerde bekletmek gerekebilir. Hazırlanan tarhana ununu temiz ve tamamen kuru, hava geçirmeyen bir kavanoza aktarabilirsiniz. Kabın kapağını sıkıca kapatarak nem almasını önlemek önemlidir. Serin, kuru ve güneş almayan bir yerde muhafaza etmek ürünün kalitesini korumaya yardımcı olur. Kullanırken de kuru bir kaşık kullanarak kabın içine nem girmemesine dikkat edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: