Tarhana kurutulurken serildiği yüzeyin temiz olması, dışarıdan kir ve yabancı maddelerin bulaşmasını önler. Kuruyan parçaların birbirine yapışmaması için aralarında yeterli boşluk bırakılmalıdır. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra tarhana hemen kapatılmak yerine kısa süre dinlendirilerek oda sıcaklığına gelmesi beklenmelidir.
Tarhana kuruturken temiz ve kuru bir ortam seçmek gerekir. Ortamın mutlaka iyi hava alması önemlidir. Çok nemli yerlerde tarhana geç kuruyabilir. Bu durum küflenme ve bozulma riskini artırabilir. Tarhanayı temiz bir bez, tepsi veya uygun bir yüzey üzerine sermek gerekir. Kurutma alanının toz ve kirden uzak olması da önemlidir.
Tarhana doğrudan ve çok yakıcı güneş altında uzun süre bırakılmamalıdır. Fazla güneş tarhananın renginin ve aromasının değişmesine neden olabilir. Bunun yerine hafif güneş alan veya gölgeli ve havadar bir yer tercih edilebilir. Özellikle çok sıcak saatlerde tarhanayı gölgeye almak daha uygun olur. Böylece tarhana daha kontrollü bir şekilde kurur. Kurutma sırasında hava koşullarını takip etmek faydalıdır.
Tarhananın hızlı ve eşit şekilde kuruması için küçük ve ince parçalar halinde serilmesi gerekir. Kalın parçalar halinde bırakılan tarhananın iç kısmı nemli kalabilir. Nemli kalan bölümler zamanla küflenmeye neden olabilir. Bu nedenle parçaların arasında yeterli boşluk bırakılmalıdır. Tarhana kurudukça parçalar ara sıra çevrilmelidir. Böylece her tarafının eşit şekilde kuruması sağlanır.
Tarhana kurutulurken yağmur ve yüksek nemden korunmalıdır. Özellikle gece oluşan çiğ, tarhananın yeniden nemlenmesine neden olabilir. Bu nedenle akşam saatlerinde tarhanayı kapalı ve kuru bir yere almak iyi bir yöntemdir. Yağışlı günlerde açık alanda kurutma yapılmaması daha güvenlidir. Kurutma sürecinde tarhananın nemlenip nemlenmediği düzenli olarak kontrol edilmelidir. Nemli kalan tarhana tamamen kurumadan saklanmamalıdır.
Tarhananın saklanmadan önce tamamen kurumuş olması gerekir. El ile kontrol edildiğinde yumuşak veya nemli bir his bırakmamalıdır. İyice kuruyan tarhana daha kolay ufalanır ve parçalanır. İçinde nem kalması, saklama sırasında küflenme ve bozulma riskini artırabilir. Bu nedenle kurutma süresi boyunca acele edilmemelidir. Tamamen kuruduktan sonra tarhana temiz, kuru ve hava almayan uygun bir kapta saklanabilir.
Şunlara da göz atın:
En Güzel Tarhana Kaç Günde Olur?