Tarhana hamuru bekledikçe yumuşarsa kıvamını düzeltmek için bir miktar un ilave edilebilir. Un eklerken hamurun yapısını bozmamak için küçük miktarlarda çalışmak daha uygundur. Her un ilavesinden sonra hamurun birkaç dakika yoğrulması, kıvamın daha iyi anlaşılmasını sağlar. Hamur ele yapışmayacak ve kolay şekil alacak bir kıvama geldiğinde daha fazla un eklemeye gerek yoktur.
Tarhana hamuruna gerektiğinde sonradan un eklenebilir. Özellikle hamur fazla cıvık veya ele çok yapışan bir kıvamdaysa un ilavesi yapılabilir. Unu bir anda çok fazla eklemek yerine azar azar ilave etmek daha doğru olur. Her eklemeden sonra hamur iyice yoğrularak kıvamı kontrol edilmelidir. Hamurun çok sertleşmemesine dikkat edilmelidir. İdeal kıvam, kolay yoğrulan ancak tamamen kuru olmayan bir hamurdur.
Tarhana hamuru bekledikçe malzemeler suyunu salabilir ve hamur yumuşayabilir. Böyle bir durumda hamura bir miktar un eklenerek kıvam yeniden toparlanabilir. Ancak un eklemeden önce hamurun neden yumuşadığına dikkat edilmelidir. Çok fazla un eklemek tarhananın ekşime ve fermantasyon dengesini değiştirebilir. Bu nedenle yalnızca ihtiyaç kadar un kullanılması önerilir. Eklenen unun hamura tamamen karışması için güzelce yoğurulması gerekir.
Sonradan eklenecek unun temiz ve kuru olması önemlidir. Unu küçük miktarlarda eklemek, hamurun kıvamını daha kolay kontrol etmenizi sağlar. Hamur her yoğrulduğunda birkaç dakika dinlendirilerek kıvamının oturması beklenebilir. Gereğinden fazla un eklenirse tarhana kuruduğunda fazla sert olabilir. Ayrıca un miktarı arttıkça tarhananın diğer malzemelerinin tadı daha az belirgin hale gelebilir. Bu yüzden tarhana hamuruna sonradan un eklenebilir, ancak kontrollü ve azar azar eklemek en doğru yöntemdir.
Şunlara da göz atın:
Tarhana Yoğururken Tuz Atılır Mı?