Tantuni etinin lezzetli olması için küçük doğranmış dana eti yüksek ateşte kontrollü şekilde pişirilir. Etin önce yumuşaması, ardından yağ içerisinde hafifçe kızarması ideal bir doku oluşturur. Pul biber, kırmızı toz biber ve karabiber gibi baharatlar pişirme sırasında eklenerek ete karakteristik aromasını verir. Son aşamada sıcak etler ince lavaşla buluşturularak taze sebzelerle tamamlanır.
Tantuni etini hazırlarken öncelikle dana etinin sinir ve sert kısımlarını temizleyin. Eti keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince ve küçük parçalar halinde doğrayın. Parçaların birbirine yakın büyüklükte olması, aynı sürede pişmelerini sağlar. Et çok yumuşaksa doğramayı kolaylaştırmak için kısa süre buzdolabında bekletebilirsiniz. Doğradığınız etleri pişirmeden önce uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin. Böylece hem daha kontrollü bir pişirme süreci hem de daha iyi bir et dokusu elde edebilirsiniz.
Geniş bir tava veya sacı iyice ısıtarak doğradığınız etleri içerisine alın. Etler yüksek ateşte pişerken önce kendi suyunu bırakmaya başlayacaktır. Et suyunu saldığında, yumuşamasına yardımcı olmak için az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz. Suyun etleri tamamen kaplamasına gerek yoktur ve fazla su kullanmak pişirme süresini uzatabilir. Etler yumuşayana ve suyunun büyük bölümünü çekene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Bu aşamada amaç eti uzun süre haşlamak değil, kısa süreli suyla pişirerek yumuşatmaktır.
Et suyunu büyük ölçüde çektikten sonra tavaya sıvı yağ veya isteğe göre biraz kuyruk yağı ekleyin. Etleri yağla birlikte yüksek ateşte birkaç dakika çevirerek kavurun. Ardından tuz, pul biber, kırmızı toz biber ve karabiber ekleyerek etleri güzelce harmanlayın. Baharatların yanmaması için etleri sürekli karıştırmaya dikkat edin. Etlerin hafifçe kızarması ve yağla kaplanması tantuninin karakteristik lezzetini ortaya çıkarır. İsteğe bağlı olarak çok az kimyon kullanarak etin aromasını daha da zenginleştirebilirsiniz.
Pişen tantuni etini sıcak tutarak ince lavaşı hazırlayın. Lavaşı etin piştiği tavada kısa süre ısıtabilir ve üzerine etin yağından biraz geçmesini sağlayabilirsiniz. Lavaşın ortasına sıcak etleri yerleştirin ve üzerine doğranmış domates ile sumaklı soğan ve maydanoz karışımı ekleyin. İsteğe göre yeşil biber, acı biber ve limon da kullanabilirsiniz. Lavaşı sıkıca sararak tantuniyi dürüm haline getirin ve bekletmeden servis edin. Böylece dışı hafif yağlanmış lavaş, yumuşak et ve taze sebzeler bir araya gelerek klasik tantuni lezzetini oluşturur.
Şunlara da göz atın:
Et Tantuni Kaç Dakikada Pişer?