Mısır ayıklarken acele etmemek, tanelerin ezilmeden ve düzgün şekilde ayrılmasını sağlar. Koçanı dik tutarak her sırayı kontrollü biçimde kesmek işlemi oldukça kolaylaştırır. Keskin bir bıçak veya uygun bir mutfak gereci kullanmak hem zamandan kazandırır hem de daha temiz sonuç verir. Doğru teknik uygulandığında mısır taneleri bütün hâlini korur ve pişirmeye ya da saklamaya hazır olur.
Mısırı ayıklamadan önce dış kabuklarını dikkatlice soyun. İpek adı verilen ince lifleri elinizle temizleyin. Koçanın kuru ve temiz olmasına özen gösterin. Geniş bir tezgâh veya büyük bir kase hazırlayın. Kaymasını önlemek için koçanı dik şekilde tutun. Keskin ve sağlam bir bıçak kullanmanız işlemi kolaylaştırır. Hazırlık aşaması düzgün olursa taneler daha az zarar görür.
Bıçağın ağzının keskin olması oldukça önemlidir. Kör bıçak taneleri ezebilir ve parçalayabilir. Bıçağı koçana çok fazla bastırmadan kullanın. Hafif ve kontrollü hareketlerle aşağı doğru kesin. Her seferinde ince bir sıra taneyi ayırmaya çalışın. Acele etmeden ilerlemek daha iyi sonuç verir. Böylece taneler bütün hâlde kalır.
İlk sırayı bıçakla çıkardıktan sonra metal bir kaşık kullanabilirsiniz. Kaşığın kenarını boşalan sıranın altına yerleştirin. Hafifçe bastırarak taneleri yukarı doğru itin. Bu yöntem tanelerin ezilmesini büyük ölçüde önler. Aynı işlemi diğer sıralar için de tekrarlayın. Koçanı yavaşça döndürerek çalışın. Böylece ayıklama işlemi daha pratik olur.
Mısırı derin bir kasenin içinde ayıklamak faydalıdır. Böylece taneler etrafa saçılmaz. Koçanı kasenin içine dik olarak yerleştirin. Kesme işlemini kasenin içinde gerçekleştirin. Dökülen taneler doğrudan kasenin tabanında birikir. Çalışma alanı daha temiz kalır. Ayrıca toplama işlemi için ekstra zaman harcamazsınız.
Koçana gereğinden fazla kuvvet uygulamayın. Sert baskı tanelerin çatlamasına neden olabilir. Kontrollü hareketler her zaman daha güvenlidir. Her sırayı tek seferde almaya çalışmayın. Küçük bölümler hâlinde ilerlemek daha başarılı sonuç verir. Elinizi sabit tutmanız kesimi kolaylaştırır. Böylece mısır taneleri şeklini korur.
Ayıkladığınız taneleri temiz bir kaba aktarın. Ezilmiş veya parçalanmış taneleri ayırabilirsiniz. Taneleri yıkayacaksanız nazikçe durulayın. Fazla suyunu süzdükten sonra kullanıma hazırlayın. İsterseniz buzdolabında kısa süre saklayabilirsiniz. Daha uzun süre için dondurucuya kaldırabilirsiniz. Bu yöntemle mısır taneleri hem bütün kalır hem de tazeliğini korur.
Şunlara da göz atın:
Mısır Seçerken Yapılan En Yaygın 5 Hata