İrmik helvasının lezzeti, irmiğin sabırla ve kısık ateşte kavrulmasında gizlidir. Şerbetin sıcaklığı, helvanın topaklanmaması ve kıvamı açısından çok önemlidir. Pişen helvayı demlendirmek, hem lezzetini artırır hem de dokusunu mükemmelleştirir. İşte irmik helvası yapmanın incelikleri!
Orta kalınlıkta irmik kullan. Çok ince irmik lapa gibi olur, çok kalın olan ise sert kalabilir.
Gerçek tereyağı kullanırsan lezzeti katlanır. İsteğe göre az miktarda sıvı yağ da eklenebilir, bu helvayı daha parlak yapar. Yağın yanmamasına dikkat et, tereyağını önce eritip hafif köpüğü alınabilir.
İrmik kısık ateşte sabırla kavrulmalı. Sürekli karıştırarak rengi dönene kadar kavur. Açık renk için kısa, koyu renk için daha uzun kavurabilirsiniz. Kavurma sırasında ceviz, fındık, badem gibi malzemeler de eklenebilir; onlar da hafif kavrulmalı.
Şerbet ılık ya da sıcak olmalı. Soğuk şerbet dökersen irmik şoklanır ve topaklanır. Oranı genelde 1 su bardağı irmik, 1 su bardağı şeker, 2 su bardağı su/süt şeklindedir. Ama bu damak tadına göre ayarlanabilir. Sütle yapılan versiyon daha yumuşak ve aromatik olur.
Şerbeti yavaş yavaş dökün ve dikkatli olun: Buhar aniden çıkar, elinizi yakabilir. Şerbeti döktükten sonra karıştırmaya devam edin ki irmik topaklanmasın.
Şerbeti çektikten sonra tencerenin kapağını kapatıp 15-20 dakika kadar dinlendirmelisin. Bu, helvanın kıvamını bulmasını sağlar.
Tarçın, dondurma veya kaymakla servis edebilirsiniz. Üzerine biraz fıstık veya ceviz serpebilirsiniz.