İki yoğurt türü arasındaki bir diğer önemli fark üretim sürecinde ortaya çıkar; süzme yoğurt, normal yoğurdun suyunun ayrıştırılmasıyla elde edilir. Bu işlem süzme yoğurdun daha yoğun bir aroma ve kıvam kazanmasına neden olur. Normal yoğurt ise doğrudan fermente edilerek tüketilmeye hazır hale gelir. Ayrıca süzme yoğurt, daha uzun süre tok tutma özelliğiyle diyetlerde daha sık tercih edilir.
Normal yoğurt, yapısında daha fazla su bulundurur ve bu yüzden daha akışkan bir kıvama sahiptir. Süzme yoğurt ise süzme işlemi yapıldığı için suyun büyük kısmını kaybeder. Bu nedenle süzme yoğurt çok daha yoğun ve katı bir yapıya sahiptir. Normal yoğurt kaşıkla alındığında kolayca akar ve yayılır. Süzme yoğurt ise daha kompakt olduğu için şekil alabilir. Bu fark, kullanım alanlarını da doğrudan etkiler. Özellikle sos ve dip soslarda süzme yoğurt tercih edilirken normal yoğurt içim için daha uygundur.
Süzme yoğurt, suyu azaldığı için besin öğeleri daha yoğun hale gelir. Bu nedenle protein oranı normal yoğurda göre daha yüksektir. Normal yoğurt ise daha seyreltilmiş bir yapıya sahip olduğu için besin yoğunluğu daha düşüktür. Aynı miktarda tüketildiğinde süzme yoğurt daha tok tutucu olabilir. Sporcular genellikle bu yüzden süzme yoğurdu tercih eder. Normal yoğurt ise daha hafif bir beslenme isteyenler için uygundur. Bu fark, diyet programlarında önemli bir seçim kriteri oluşturur.
Süzme yoğurt, daha yoğun olduğu için genellikle daha yüksek kalori içerir. Bunun nedeni suyun uzaklaştırılmasıyla besinlerin konsantre hale gelmesidir. Normal yoğurt ise daha düşük kaloriye sahip olabilir. Ancak bu durum yoğurdun yağ oranına göre değişiklik gösterebilir. Tam yağlı süzme yoğurt oldukça enerji yoğun bir besindir. Normal yoğurt ise daha hafif bir alternatif olarak tercih edilir. Bu yüzden kilo kontrolü yapan kişiler genellikle porsiyonlara dikkat eder.
Süzme yoğurt mutfakta genellikle sos, meze ve dip sos yapımında kullanılır. Örneğin haydari ve cacık gibi tariflerde sıkça tercih edilir. Normal yoğurt ise daha çok doğrudan tüketim için uygundur. Çorbalarda veya yemeklerin yanında da sıkça yer alır. Süzme yoğurt kıvamı sayesinde yemeklere daha kremamsı bir yapı katar. Normal yoğurt ise yemeklere hafiflik ve ferahlık sağlar. Bu nedenle kullanım amaçları oldukça farklıdır.
Normal yoğurt, süt fermantasyonu ile elde edilir ve doğrudan tüketime hazırdır. Süzme yoğurt ise bu yoğurdun ekstra bir işlemden geçirilmesiyle yapılır. Bu işlem sırasında yoğurt bez torbalarda veya süzgeçlerde bekletilerek suyu ayrıştırılır. Bu süreç süzme yoğurdun daha yoğun hale gelmesini sağlar. Normal yoğurt bu ekstra süzme aşamasından geçmez. Bu nedenle üretim süresi süzme yoğurtta biraz daha uzundur. Sonuç olarak iki ürün aynı temelden gelse de farklı işlemlerden geçer.
Şunlara da göz atın: