Soğuk sütü doğrudan nişastalı veya unlu karışıma eklemek topaklanmaya neden olur. Bu da tatlının pürüzsüz dokusunu bozar. Süt mutlaka ılıtılarak ya da azar azar eklenmelidir. Böylece karışım homojen olur ve kıvam mükemmel tutar.

Sütlü tatlılar pişerken sık sık karıştırılmazsa, tencerenin dibi hemen tutar. Bu hem yanık tat oluşturur hem de rengin bozulmasına neden olur. Özellikle muhallebi türü tatlılarda sürekli karıştırmak şarttır. Kıvam oturana kadar tahta kaşık veya silikon spatula ile yavaşça karıştırmak en iyisidir.

Fazla nişasta tatlının lastiksi olmasına, azı ise cıvık kalmasına yol açar. Ölçüler mutlaka tarifteki oranlara göre yapılmalıdır. Göz kararı ekleme yapmak genellikle başarısız sonuç verir. Kıvamın tutması için malzeme ölçüsüne sadık kalmak çok önemlidir.

Şeker, süt ısınmadan eklenirse nişastanın bağlayıcı özelliğini zayıflatır. Bu da tatlının geç koyulaşmasına neden olur. Şekeri süt kaynamaya yakınken eklemek en doğru yöntemdir. Böylece hem kıvam hem de lezzet dengesi korunur.

Sütlü tatlılar sıcakken bekletilirse yüzeyde kalın bir kabuk oluşur. Bu, hem görüntüyü bozar hem de yerken ağızda hoş olmayan bir doku bırakır. Tatlı sıcakken üzeri mutlaka streç filmle kapatılmalıdır. Film tatlıya değecek şekilde yerleştirilirse kabuk oluşmaz.

Sıcak tatlıyı doğrudan buzdolabına koymak hem kıvamı bozar hem de buharlaşmayı engeller. Bu durum tatlının sulanmasına neden olur. Tatlı oda sıcaklığında soğuduktan sonra dolaba alınmalıdır. Böylece dokusu daha dengeli ve pürüzsüz olur.