Sütlü nuriye tatlısının kat sayısı, lezzeti ve dokusunu etkileyen önemli unsurlardan biridir. Geleneksel yapımında çok sayıda ince yufka üst üste dizilerek hafif ve çıtır bir yapı elde edilir. Katların eşit şekilde hazırlanması, tereyağının ve şerbetin tüm yüzeye dengeli dağılmasına yardımcı olur. Uygun kat sayısıyla hazırlanan sütlü nuriye, hem görünümü hem de kıvamıyla daha başarılı bir sonuç sunar.
Sütlü nuriye tatlısı genellikle yaklaşık 40 kat ince yufka kullanılarak hazırlanır. Bazı ustalar 36 ile 44 kat arasında yufka tercih edebilir. Kat sayısı arttıkça tatlının dokusu daha belirgin hâle gelir. İnce açılmış yufkalar üst üste dikkatlice yerleştirilir. Her katın düzgün olması pişirme kalitesini artırır. Geleneksel tariflerde katların eşit kalınlıkta olmasına özen gösterilir. Bu yöntem tatlının hem görünümünü hem de lezzetini olumlu yönde etkiler.
Yufkalar alt ve üst bölüme dengeli şekilde ayrılır. İç harç genellikle yufkaların orta kısmına yerleştirilir. Alt katlar tatlının sağlam bir taban oluşturmasını sağlar. Üst katlar ise pişirme sırasında çıtır bir yüzey meydana getirir. Katların dengeli dağıtılması şerbetin eşit şekilde emilmesine yardımcı olur. Her bölümde benzer sayıda yufka kullanılması önerilir. Bu denge sayesinde tatlı daha düzenli bir yapıya sahip olur.
Kullanılan yufkanın inceliği kat sayısını etkileyebilir. Tepsinin büyüklüğü de kullanılacak yufka miktarında belirleyici olur. Ev yapımı tariflerde kat sayısı daha az olabilir. Profesyonel üretimde ise daha fazla kat tercih edilebilir. Ustanın hazırlama tekniği de kat sayısında farklılık oluşturabilir. Her tarif aynı sayıda kat kullanılmasını gerektirmez. Önemli olan katların ince ve düzenli şekilde yerleştirilmesidir.
Kat sayısı tatlının çıtırlığını doğrudan etkiler. Daha fazla kat, daha belirgin bir doku oluşturabilir. Katlar arasındaki tereyağı pişirme sırasında ince boşluklar meydana getirir. Bu yapı şerbetin katmanlara dengeli şekilde ulaşmasını kolaylaştırır. Yeterli sayıda kat kullanılması tatlının dağılmasını önlemeye yardımcı olur. Aşırı kalın veya düzensiz katlar istenen sonucu vermeyebilir. Dengeli hazırlanmış katlar, sütlü nuriye tatlısının karakteristik yapısını ortaya çıkarır.
Şunlara da göz atın: