Sütlü nuriye, ince baklavalık yufkalar, tereyağı, fındık veya ceviz ve sütlü şerbet kullanılarak hazırlanan hafif bir Türk tatlısıdır. Klasik baklavadan farklı olarak şerbetinde süt bulunması, tatlıya daha açık bir renk ve daha yumuşak bir lezzet kazandırır. Üzeri genellikle toz Antep fıstığı ile süslenir ve kare ya da baklava dilimi şeklinde servis edilir. Çıtır hamuru, sütlü şerbeti ve dengeli tatlılığı sayesinde özel günlerde ve günlük ikramlarda sıkça tercih edilen tatlılardan biridir.
Sütlü nuriyenin temelini çok ince açılmış yufkalar oluşturur. Geleneksel olarak baklavalık yufka kullanılır. Kat kat dizilen yufkalar tatlının çıtır dokusunu sağlar. Yufkaların arasına eritilmiş tereyağı sürülür. Bu işlem pişirme sırasında katların ayrılmasına yardımcı olur. Kaliteli yufka kullanılması lezzeti doğrudan etkiler. Hamur, tatlının en önemli bileşenlerinden biridir.
Sütlü nuriyenin içinde genellikle çekilmiş fındık bulunur. Bazı tariflerde ceviz de tercih edilebilir. Fındık tatlıya hafif ve dengeli bir aroma katar. İç harç yufkaların arasına eşit şekilde serpilir. Böylece her dilimde aynı lezzet elde edilir. Kullanılan kuruyemişin taze olması önemlidir. İç dolgu tatlının karakteristik özelliklerinden biridir.
Tatlı hazırlanırken çoğunlukla tereyağı kullanılır. Bazı tariflerde sade yağ da tercih edilebilir. Yağ, yufkaların çıtır olmasını sağlar. Aynı zamanda tatlıya zengin bir aroma kazandırır. Eritilmiş yağ katlar arasında eşit şekilde dağıtılır. Fazla yağ kullanımı tatlıyı ağırlaştırabilir. Dengeli yağ kullanımı başarılı bir sonuç verir.
Sütlü nuriyenin en belirgin özelliği sütlü şerbetidir. Şerbet su, süt ve şekerle hazırlanır. Bazı tariflerde birkaç damla limon suyu eklenir. Limon, şerbetin şekerlenmesini önlemeye yardımcı olur. Hazırlanan şerbet tatlının üzerine uygun sıcaklıkta dökülür. Bu sayede tatlı şerbeti dengeli şekilde çeker. Sütlü şerbet tatlıya açık renk ve yumuşak bir lezzet kazandırır.
Sütlü nuriyenin üzeri genellikle toz Antep fıstığı ile süslenir. Bazı sunumlarda Hindistan cevizi de kullanılabilir. Süsleme tatlıya görsel bir zenginlik katar. Tatlı kare veya baklava dilimi şeklinde kesilerek servis edilir. Soğuduktan sonra lezzeti daha belirgin hâle gelir. Yanında çay veya Türk kahvesiyle sıkça ikram edilir. Doğru sunum tatlı deneyimini tamamlayan önemli bir unsurdur.
Şunlara da göz atın: