Evde poğaça yapmak isteyenler bazen buzdolabında süt veya yoğurt bulunmadığında tariflerini ertelemek zorunda kalır. Oysa poğaçanın yumuşaklığını sağlayan tek malzeme süt ürünleri değildir; hamurun hazırlanma biçimi de sonucu doğrudan etkiler. Su, sıvı yağ, un ve maya gibi temel malzemelerle de oldukça lezzetli hamur işleri hazırlanabilir. Malzemelerin ölçüsünü doğru ayarlayıp hamurun mayalanmasına yeterli zaman tanıdığınızda kahvaltıya ve çay saatlerine uygun, yumuşacık poğaçalar elde edebilirsiniz.
Süt ve yoğurt kullanmadan poğaça yaparken hamurun temel sıvısı olarak ılık su tercih edebilirsiniz. Suyun ne çok sıcak ne de soğuk olması gerekir; aşırı sıcak su mayanın yapısını bozabilir. Bir yoğurma kabına 1 su bardağı ılık su, 1 paket instant maya ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyerek karıştırın. Ardından yarım su bardağı sıvı yağ, 1 yumurtanın akı ve kontrollü şekilde un ilave edin. Yaklaşık 3-4 su bardağı unu azar azar ekleyerek ele hafifçe yapışan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Poğaçanın yumuşak dokulu olması için hamurun doğru kıvama gelmesi oldukça önemlidir. Hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğurarak malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın. Unu birden fazla miktarda eklemek hamurun sertleşmesine neden olabileceğinden kontrollü davranın. Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz bir bezle veya streç filmle kapatıp ılık bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika bekletin. Hamur hacmini belirgin şekilde artırdığında şekil vermeye hazır hâle gelecektir.
Mayalanan hamuru tezgâha alın ve eşit büyüklükte parçalara ayırın. Her parçayı elinizle yuvarlayarak sade bırakabilir veya içlerine zeytin, patates ya da peynir gibi malzemeler ekleyebilirsiniz. Şekillendirdiğiniz poğaçaları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Tepsinin üzerini örterek poğaçaları yaklaşık 15-20 dakika daha dinlendirin. Bu ikinci mayalanma, pişerken daha iyi kabarmalarına ve içlerinin daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
Poğaçaları fırına vermeden önce üzerlerine yumurta sarısı sürerek daha güzel kızarmalarını sağlayabilirsiniz. Yumurta kullanmak istemiyorsanız üzerlerine az miktarda sıvı yağ da sürebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında poğaçaları yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız poğaçaların üzerini temiz bir bezle hafifçe örterek birkaç dakika dinlendirmek, nemlerini korumalarına yardımcı olur. Poğaçalar soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklayarak yumuşaklıklarını daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Taş Gibi Erimeyen Turşu Yapmanın 4 Etkili Yöntemi