Sushi, Japon mutfağının en bilinen ve dünya genelinde en çok sevilen yemeklerinden biridir. Temelinde özel hazırlanmış sirke ile tatlandırılmış pirinç (shari) bulunur ve bu pirinç çeşitli deniz ürünleri, sebzeler, yosunlar veya yumurta gibi malzemelerle birleştirilir. Sushi çiğ balıktan ibaret değildir; farklı pişirme teknikleri, marinasyonlar ve tamamen sebzeli seçenekler de vardır. Genellikle soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu ile birlikte servis edilir.
''Sushi çeşitleri nelerdir, sushi yerken bilmeniz gereken kurallar ve suşi pilavı nasıl yapılır?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Altında el ile şekillendirilmiş sirke pirinci, üzerinde ise ince dilim balık, karides, kalamar veya yumuşak etli deniz ürünleri bulunur. Bazı çeşitlerde balık hafifçe marine edilir veya alevle yüzeyi pişirilir (aburi).
Nori adı verilen deniz yosununa yayılmış sushi pirincinin içine sebze ve deniz ürünü konur, ardından rulo hâline getirilir. İç malzemeler çeşitlidir: somon, ton balığı, avokado, salatalık, surimi (yengeç etli karışım), tempura karides gibi. Üzerine bazen susam veya tobiko (uçan balık yumurtası) serpilir.
Teknik olarak sushi değildir çünkü pirinç yoktur, ancak menülerde birlikte sunulur. Çok taze somon, ton balığı, levrek, uskumru gibi çiğ balık dilimlerinden oluşur.
İçinde genellikle avokado, surimi, salatalık, mayonezli soslar ve bazen tobiko bulunur. Deniz yosunu içte, pirinç dıştadır (uramaki). Tatlı-acı soslar veya tempura kaplamalarıyla modern bir lezzet sunar.
İçinde avokado, salatalık, havuç, turp (daikon), mango, tofu gibi malzemeler bulunur. Deniz ürünü kullanılmayan hafif ve ferah sushilerdir.