Sulu köfte tariflerinde un kullanımı zorunlu değildir ve tercihe göre uygulanır. Un eklendiğinde köfte harcının daha sıkı bir form kazanması sağlanır. Lezzet üzerinde hafif bir yumuşatma etkisi oluşturulabilir. Un eklenmediğinde ise bağlayıcılık bulgur ve iyi yoğurma ile desteklenebilir.
Sulu köfte harcına un eklenmesi bazı tariflerde tercih edilir. Un, köftenin bağlanmasına yardımcı olmak için kullanılır. Harcın dağılmadan şekil alması bu sayede sağlanır. Pişirme sırasında köftelerin formunu koruması desteklenir. Kıvamın daha dengeli hale gelmesi amaçlanır. Sonuçta daha sağlam köfteler elde edilir.
Un eklendiğinde köftenin iç dokusu biraz daha yumuşak olur. Köftenin ağızda dağılma hissi artırılabilir. Lezzet açısından kıymanın tadı hafifçe yumuşatılır. Baharatların etkisi daha dengeli hissedilir. Fazla un kullanımı tadı bastırabilir. Bu nedenle miktarın ayarlanması önemlidir.
Un kullanılmadan da sulu köfte hazırlanabilir. Bu durumda ince bulgur veya galeta unu tercih edilebilir. Yumurta da bağlayıcı olarak görev görebilir. Yoğurma süresi uzatılarak harcın toparlanması sağlanır. Köftelerin dinlendirilmesi destekleyici bir adım olur. Böylece un olmadan da sağlam bir yapı elde edilir.
Şunlara da göz atın:
Sulu Köfte Kaç Dakika Yoğurulur?
Sulu Köfte Tencerede Kaç Dakikada Pişer?