Sulu köftenin sağlam kalması için harcın yeterince yoğrulması ve homojen bir yapı kazanması sağlanır. Şekil verilen köfteler pişirmeden önce kısa süre dinlendirilerek yüzeylerinin tutunması desteklenir. Tencereye ekleme aşamasında köfteler yavaşça bırakılır ve karıştırma işlemi nazikçe yapılır. Kısık ateşte yavaş pişirme uygulanarak bütünlüğün korunması amaçlanır.
Bulgur sıcak suyla hafifçe ıslatılır. Yumuşaması için birkaç dakika bekletilir. Fazla suyu süzülerek harca eklenir. Bu işlemle köftenin iç dokusu dengelenir. Kıymanın bulgurla uyum sağlaması desteklenir. Dağılma riski bu sayede azaltılır.
Yumurta köfte harcına eklenir. Un veya benzeri bağlayıcılar ilave edilir. Harcın bir arada kalması bu şekilde sağlanır. Yoğurma işlemi eşit şekilde yapılır. Malzemelerin bütünleşmesi desteklenir. Köftelerin pişerken dağılması önlenir.
Köfte harcı yeterince yoğrulur. Kıymanın ve diğer malzemelerin birbirine geçmesi sağlanır. Yoğurma süresi kısa tutulmaz. Karışımın homojen hale gelmesi hedeflenir. Bu sayede iç yapı güçlendirilir. Dayanıklı köfteler elde edilir.
Şekil verilen köfteler bir süre dinlendirilir. Bu aşamada malzemelerin birbirine tutunması sağlanır. Tepsiye dizilerek üzerleri hafifçe unlanır. Harcın yüzeyi sertleştirilir. Taşınma sırasında dağılma azaltılır. Pişirme öncesi dayanıklılık artırılır.
Köfteler kaynayan suya birden bırakılmaz. Tencereye yavaşça ve tek tek eklenir. Karıştırma işlemi nazikçe yapılır. Ani hareketlerden kaçınılır. Köftelerin formu korunur. Dağılma ihtimali bu yöntemle düşürülür.
Yemek yüksek ateşte kaynatılmaz. Kısık ateş tercih edilir. Yavaş pişirme süreci uygulanır. Köftelerin içi ve dışı dengeli şekilde pişirilir. Sert hareketler oluşmaz. Sonuçta bütünlüğü korunmuş köfteler elde edilir.
Şunlara da göz atın: