Sulu köftenin lezzeti, köfte harcının iyi yoğurulması ve içine ekmek içi gibi nemli malzemelerin katılmasında gizlidir. Köfteleri kaynayan suya yavaşça bırakıp, orta ateşte nazikçe pişirmek, dağılmadan sulu kalmalarını sağlar. Ayrıca, suya domates ve baharat ekleyerek köftenin tadını zenginleştirmek önemlidir. İşte sulu köfte yapmanın püf noktaları.
Kıyma seçiminde yağ oranı dengeli olsun (ne çok yağlı ne çok yağsız). İçine ince kıyılmış soğan, ekmek içi (ya da bayat ekmek ufalanmış), yumurta, tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatlar ekleyin. Harcı çok fazla yoğurmayın; yeterince karışsın ama sert olmasın.
Ekmek içini mutlaka süt veya su ile ıslatıp yumuşatın. Bu köftelerin daha yumuşak ve dağılmadan pişmesini sağlar.
Köfteleri küçük ve yuvarlak yapın, çok büyük olursa içi pişmeyebilir.
Kaynayan suyun içine köfteleri yavaşça bırakın, suyun sıcaklığı çok yüksek olmasın. Orta ateşte, hafif kaynayan su en iyisi.
Suyuna mutlaka rendelenmiş domates, salça, tuz, karabiber ve isterseniz ince kıyılmış maydanoz veya nane ekleyin. Su miktarını fazla tutun ki köfte sulu kalsın.
Köfteler suyun içinde yavaş yavaş pişmeli, hızlı kaynatmak köftelerin dağılmasına neden olur. Ortalama 15-20 dakika pişirme yeterlidir.
Sulu köfte piştikten sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpebilirsiniz. Yanında limon dilimi ile servis etmek lezzeti artırır.