Sulu köftede yumurta eklenmesi zorunlu değildir ve tercihe göre uygulanabilir. Yumurta kullanıldığında köftelerin formunun korunması ve harcın toparlanması desteklenir. Doku açısından daha yumuşak ve dengeli bir sonuç elde edilmesi sağlanır. Yumurta eklenmediğinde ise bağlayıcılık un ve iyi yoğurma ile sağlanabilir.
Sulu köfte harcına yumurta eklenmesi tercih edilebilir. Yumurta, bağlayıcı bir görev üstlenmesi için kullanılır. Harcın dağılmaması bu sayede desteklenir. Köftelerin daha bütünlüklü bir yapı kazanması sağlanır. Pişirme sırasında formun korunması amaçlanır. Sonuçta daha dayanıklı köfteler elde edilir.
Yumurta eklendiğinde köftenin iç dokusu yumuşatılır. Lezzetin daha dengeli hale gelmesi sağlanır. Harcın ağızda dağılma hissi artırılır. Kıymanın ve bulgurun uyumu desteklenir. Pişme sürecinde köftenin içi daha nemli tutulur. Genel tat uyumu bu şekilde güçlendirilir.
Yumurta kullanılmadan da sulu köfte hazırlanabilir. Bu durumda un veya bulgur miktarı artırılabilir. Harcın bağlanması farklı yöntemlerle sağlanır. Yoğurma süresi uzatılarak bütünlük desteklenir. Köftelerin pişirme öncesi dinlendirilmesi tercih edilir. Böylece yumurta olmadan da sağlam bir yapı elde edilir.
Şunlara da göz atın: