Sulu köfte için hazırlanan harç genellikle birkaç dakika boyunca yoğrularak bütünlük kazanır. Bu aşamada kıymanın, bulgurun ve diğer malzemelerin birbirine iyice geçmesi amaçlanır. Harç, avuç içinde dağılmadan şekil alabiliyorsa yoğurma işlemi yeterli görülür. Kısa bir dinlenme süresi eklenerek köftelerin pişme sırasında formunu koruması desteklenir.
Sulu köfte harcı genellikle 5–10 dakika arasında yoğurulur. Bu süre malzemelerin birbirine karışması için yeterli kabul edilir. Kıymanın ve bulgurun uyum sağlaması hedeflenir. Harcın ele yapışmayan bir kıvam alması beklenir. Yoğurma sırasında doku kontrol edilir. Gerektiğinde süre biraz daha uzatılabilir.
Yoğurma süresince harcın yumuşak ama toparlanan bir yapı kazanması sağlanır. Dağılmayan bir doku elde edilmesi amaçlanır. Malzemelerin eşit şekilde dağılması gözlemlenir. Harçtan küçük bir parça alınarak şekil verilmesi denenir. Şekil bozulmuyorsa kıvamın uygun olduğu anlaşılır. Bu aşamada yoğurma sonlandırılabilir.
Yoğurma tamamlandıktan sonra harç kısa süre dinlendirilir. Bu süreçte malzemelerin birbirine daha iyi tutunması sağlanır. Bulgurun şişmesi desteklenir. Harcın yapısı biraz daha sıkı hale gelir. Şekil verme işlemi bu sayede kolaylaşır. Köftelerin pişerken dağılma riski azaltılır.
Şunlara da göz atın:
Sulu Köfte Tencerede Kaç Dakikada Pişer?