Yumurta kokusunu azaltmak için hamura çok az miktarda limon suyu eklemek bazı tariflerde tercih edilebilir. Kullanılan peynirin taze ve kaliteli olması da böreğin genel aromasını dengeler ve yumurta kokusunun öne çıkmasını engeller. Yufkaları haşladıktan sonra aralarında yeterince soğuk su kullanmak, pişirme sırasında ağır bir koku oluşmasını önlemeye yardımcı olabilir. Böreği piştikten sonra kapalı ve havasız bir ortamda uzun süre tutmak yerine kısa süre dinlendirerek servis etmek daha iyi sonuç verir.
Su böreğinin yumurta kokmaması için öncelikle taze yumurta kullanmak gerekir. Beklemiş yumurtaların kendine özgü kokusu daha belirgin olabilir. Yumurtaları hamura eklemeden önce ayrı bir kapta kırıp kokusunu kontrol etmek iyi bir yöntemdir. Yumurtaların oda sıcaklığında olması hamurun daha kolay karışmasına yardımcı olur. Çok fazla yumurta kullanmak da börekte yumurta aromasının baskınlaşmasına neden olabilir. Bu nedenle tarifte belirtilen miktarı aşmamak önemlidir.
Yumurtaları hamura eklemeden önce iyice çırpmak, yumurtanın hamur içerisinde daha homojen dağılmasını sağlar. Yumurta sarısı ve beyazının tamamen birleşmesi, belirgin yumurta parçalarının oluşmasını önler. İyi karışan yumurta, pişme sırasında daha dengeli bir aroma verir. Yumurtaları doğrudan unun üzerine eklemek yerine önce ayrı bir kapta karıştırabilirsiniz. Bu işlem hamurun daha pürüzsüz olmasına da yardımcı olur. Böylece börekte yumurtanın tek başına öne çıkan kokusu azalabilir.
Böreğin yağında tereyağı kullanmak, yumurtanın aromasını dengelemeye yardımcı olabilir. Tereyağının kendine özgü kokusu ve lezzeti su böreğine daha zengin bir aroma kazandırır. Üstüne sürülen yağ karışımına az miktarda süt eklemek de yumuşak bir yüzey oluşmasına katkı sağlayabilir. Süt, yumurta aromasının daha dengeli hissedilmesine yardımcı olan seçeneklerden biridir. Ancak sütü hamura veya üzerine gereğinden fazla eklememek gerekir. Ölçülü kullanıldığında böreğin doğal lezzetini bastırmadan daha dengeli bir tat elde edilebilir.
Su böreğinde yumurta kokusunun belirginleşmesinin nedenlerinden biri de yetersiz pişirme olabilir. Böreğin iç kısmı tam olarak pişmediğinde yumurtamsı koku daha fazla hissedilebilir. Bu nedenle böreği acele etmeden, uygun sıcaklıkta tamamen pişirmek gerekir. Fırını önceden ısıtmak, böreğin daha dengeli pişmesine yardımcı olur. Üstünün hızlı kızarıp içinin çiğ kalmasını önlemek için aşırı yüksek sıcaklık kullanmamak önemlidir. Börek tamamen piştiğinde yumurtanın yoğun kokusu da büyük ölçüde azalır.
Su böreğini fırından çıkardıktan hemen sonra kesmek yerine bir süre dinlendirmek faydalı olabilir. Dinlenme sırasında böreğin içindeki sıcaklık ve nem daha dengeli hale gelir. Bu süreçte yumurtanın pişmiş aroması da daha yumuşak şekilde hissedilebilir. Böreği temiz bir bez veya uygun bir kapakla kısa süre örtmek, yüzeyin kurumamasına yardımcı olur. Ancak böreği uzun süre tamamen kapalı bırakmak fazla nemlenmesine neden olabilir. Biraz dinlendirdikten sonra servis etmek, daha dengeli kokulu ve lezzetli bir su böreği elde etmenizi sağlar.
Şunlara da göz atın:
Su Böreği Hamuru Sert Mi Olur Yumuşak Mı?