Böreğin üstünün sertleşmemesi için son yufkayı tepsiye yerleştirirken kenarlarını çok fazla açıkta bırakmamak gerekir. Pişirme sırasında böreğin üzeri gereğinden fazla kızarıyorsa son bölümde üzerine yağlı kâğıt kapatılabilir. Fırından çıkan tepsiyi soğuk ve hava alan bir yerde bekletmek yerine oda sıcaklığında dinlendirmek yüzeyin nemini korur. Böreği servis etmeden önce tepsinin üzerini kapalı tutmak da üst katların kurumasını önleyerek daha yumuşak bir sonuç verir.
Su böreğinin üstünün yumuşak olması için pişirmeden önce yüzeyini yağlamak önemlidir. Bunun için eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz. Tereyağına az miktarda sıvı yağ eklemek, üst kısmın fırında fazla sertleşmesini önleyebilir. Yağı yufkanın her yerine, özellikle kenarlara gelecek şekilde eşit olarak sürmek gerekir. Çok fazla yağ kullanmak ise böreğin ağır ve yağlı olmasına neden olabilir. Bu nedenle yüzeyi kaplayacak kadar yağ kullanmak yumuşak ve lezzetli bir sonuç verir.
Fırının çok yüksek sıcaklıkta olması su böreğinin üstünün hızla sertleşmesine neden olabilir. Bu nedenle böreği aşırı yüksek ateşte pişirmemek gerekir. Orta sıcaklıkta pişirmek, içinin güzelce pişmesini ve üst kısmının kurumamasını sağlar. Fırının fanlı ayarında pişirmek de yüzeyin daha çabuk kurumasına yol açabileceği için mümkünse fansız ayar tercih edilebilir. Böreğin üzeri fazla hızlı kızarıyorsa fırın sıcaklığını biraz düşürebilirsiniz. Böylece üst kısmı ince ve sert bir kabuk yerine daha yumuşak bir dokuya sahip olur.
Su böreğinin üstünü yumuşatmanın en etkili yöntemlerinden biri, fırından çıktıktan sonra üzerini örtmektir. Böreği fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika bekleyip temiz bir bezle üzerini kapatabilirsiniz. Bez, böreğin kendi sıcaklığından oluşan buharın içeride kalmasına yardımcı olur. Buhar sayesinde üstteki kızarmış yufka yavaş yavaş yumuşar. Böreği çok uzun süre tamamen açık bırakmak ise yüzeyin kurumasına neden olabilir. Bu nedenle fırından çıktıktan kısa süre sonra üzerini örtmek iyi bir yöntemdir.
Böreğin üstünün daha yumuşak olmasını istiyorsanız üzerine süt içeren bir karışım sürebilirsiniz. Eritilmiş tereyağı ile az miktarda sütü karıştırarak yüzeye ince bir tabaka halinde uygulayabilirsiniz. Süt, pişme sırasında yüzeyin nemini korumasına yardımcı olur. Ancak karışımı fazla miktarda sürmek böreğin üstünün gereğinden fazla ıslanmasına neden olabilir. Özellikle kenarlara ve kuru görünen bölgelere dikkat ederek eşit şekilde sürmek daha iyi sonuç verir. Bu uygulama aynı zamanda böreğin üstünün güzel renk almasına da yardımcı olabilir.
Böreğin üstü fırından çıktıktan sonra fazla kuru olduysa hafifçe nemlendirme yapılabilir. Bunun için temiz bir fırçayla yüzeye çok az tereyağı sürebilirsiniz. Ardından böreğin üzerini temiz bir bezle kapatarak birkaç dakika dinlendirmek yumuşamasını sağlar. Çok fazla su veya süt dökmek yufkaların hamurlaşmasına yol açabileceğinden bu yöntemde ölçülü davranmak gerekir. Böreğin kendi sıcaklığından yararlanarak kontrollü bir şekilde yumuşatmak daha başarılı olur. Böylece üst kısmı hem yumuşak hem de lezzetli bir kıvamda kalır.
Şunlara da göz atın: