Su böreğinin lezzetini artırmak için sosun yağ oranı dengeli olmalıdır. Yufkaların her katına hazırlanan sostan yeterli miktarda sürmek böreğin kuru kalmasını önler. Sosu hazırlarken tereyağını hafifçe eritmek, aromasının daha güzel ortaya çıkmasını sağlar. Fırına vermeden önce üst kata biraz daha sos sürmek böreğin üzerinin parlak ve iştah açıcı olmasına yardımcı olur.
Su böreğinin sosunda genellikle eritilmiş tereyağı kullanılır. Tereyağı böreğe hem güzel bir aroma hem de yumuşak bir doku verir. Tereyağının yanmaması için kısık ateşte eritilmesi önemlidir. İsterseniz tereyağına biraz sıvı yağ da ekleyebilirsiniz. Sıvı yağ, tereyağının çok çabuk donmasını önler ve yufkaların daha kolay yağlanmasını sağlar. Klasik ve lezzetli bir sonuç için tereyağı ile sıvı yağın birlikte kullanılması oldukça uygundur.
Sosun içine az miktarda süt eklemek böreğin daha yumuşak olmasını sağlar. Bazı tariflerde süt yerine su da kullanılabilir. Süt kullanıldığında böreğin içi daha nemli ve lezzetli olur. Sosun fazla sıvı olmamasına dikkat etmek gerekir. Genellikle eritilmiş yağın içine birkaç kaşık süt eklemek yeterlidir. Ancak geleneksel su böreğinde yalnızca yağ kullanılarak hazırlanan soslar da tercih edilebilir.
Bazı su böreği tariflerinde sosun içine yumurta da eklenir. Yumurta, böreğin üstünün güzelce kızarmasına yardımcı olur. Sosun içine çok az tuz eklemek de lezzeti dengeler. Eğer iç harcınız ve haşlama suyunda yeterince tuz varsa sosa fazla tuz koymamak gerekir. Yumurta kullanılacaksa eritilmiş yağ biraz ılıdıktan sonra eklenmesi daha doğru olur. Böylece sıcak yağ yumurtayı pişirip topaklandırmaz.
Şunlara da göz atın:
Su Böreğinin Haşlama Suyuna Ne Konulur?