Haşlama suyunun bol olması, yufkaların tencere içinde rahatça hareket etmesini ve birbirine yapışmamasını sağlar. Suya tuz eklemek yufkanın kendi tadını dengelerken, peynirin tuzlu olması durumunda miktarı azaltılabilir. Yufkaları suya atmadan önce suyun iyice kaynamış olması, hamurun düzgün pişmesi açısından önemlidir. Haşlanan yufkaları bekletmeden soğuk suya almak ise fazla pişmelerini önleyerek böreğin katlarının daha güzel kalmasına yardımcı olur.
Su böreğinin yufkalarını haşlarken suya mutlaka tuz eklemek en temel uygulamalardan biridir. Tuz, yufkanın haşlanırken lezzet kazanmasına yardımcı olur. Ayrıca yufkanın kendi tadının daha belirgin olmasını sağlar. Geniş bir tencere kullanarak bol miktarda su kaynatmak daha iyi sonuç verir. Su kaynadıktan sonra tuzu ekleyip tamamen çözünmesini bekleyebilirsiniz. Tuz miktarını çok fazla artırmamak gerekir çünkü böreğin iç harcı ve peyniri de tuzlu olabilir.
Haşlama suyuna az miktarda sıvı yağ eklemek bazı tariflerde tercih edilir. Yağ, yufkaların suyun içinde birbirine fazla yapışmasını azaltmaya yardımcı olabilir. Özellikle çok sayıda yufka haşlarken bu uygulama pratiklik sağlayabilir. Ancak suya fazla yağ eklemek gerekli değildir. Yufkalar haşlandıktan sonra zaten yağlanacağı için haşlama suyundaki yağın miktarı oldukça az tutulmalıdır. İsterseniz yalnızca tuzlu su kullanarak da başarılı bir sonuç elde edebilirsiniz.
Su böreği hazırlanırken yalnızca haşlama suyu değil, yufkaları haşladıktan sonra kullanılacak soğuk su da önemlidir. Haşlanan yufkayı hemen soğuk suya almak, pişme sürecini durdurur. Böylece yufkanın fazla yumuşayıp hamurlaşması önlenebilir. Bunun için ayrı bir kapta bol miktarda soğuk su hazırlayabilirsiniz. Özellikle birkaç yufka üst üste haşlandığında soğuk suyun yeterince serin kalmasına dikkat etmek gerekir. Gerekirse suyu birkaç kez değiştirmek yufkaların daha iyi toparlanmasını sağlar.
Bazı kişiler haşlama suyuna çok az limon suyu veya sirke eklemeyi tercih eder. Bu uygulamanın amacı yufkanın yapısını biraz daha toparlamak ve haşlama sırasında dağılmasını azaltmaktır. Ancak geleneksel su böreği tariflerinde bu malzemeler zorunlu değildir. Kullanacaksanız çok az miktarda eklemek yeterlidir. Fazla limon suyu veya sirke yufkanın tadını değiştirebilir. Klasik bir su böreği için sade tuzlu su kullanmak çoğu zaman yeterli ve güvenli bir tercihtir.
Şunlara da göz atın:
Su Böreği Buzluktan Çıkınca Nasıl Pişirilir?