Yumurta miktarı, su böreğinin yufkalarının rengini ve piştikten sonraki dokusunu da etkiler. Köy yumurtası gibi daha koyu sarılı yumurtalar kullanıldığında yufkalar daha sarı bir görünüm kazanabilir. Hamurun çok sert olmaması için yumurtaları ekledikten sonra unu kontrollü şekilde ilave etmek gerekir. Yufkaların ince açılabilmesi için hazırlanan hamurun yaklaşık 30 dakika dinlendirilmesi de oldukça faydalıdır.
Su böreği hamurunda genellikle 6 adet yumurta, 1 kilogram un için kullanılır. Bu ölçü, yufkaların hem elastik hem de dayanıklı olmasına yardımcı olur. Yumurtalar hamurun daha kolay açılmasını ve haşlama sırasında fazla dağılmamasını sağlar. Ancak yumurtaların büyüklüğüne göre un miktarında küçük değişiklikler yapmak gerekebilir. Orta boy yumurta kullanıyorsanız 1 kilogram un için 6 yumurta oldukça dengeli bir ölçüdür. Hamurun kıvamına göre gerekirse biraz un ekleyerek ayarlama yapılabilir.
Daha yumuşak ve kolay açılan bir su böreği hamuru için 1 kilogram una 5 yumurta da kullanılabilir. Yumurta sayısının biraz azaltılması hamurun daha az yoğun olmasını sağlar. Bu durumda hamurun kıvamını yalnızca un ve yumurta miktarına göre değerlendirmek gerekir. Gereğinden fazla un eklemek yufkaların sertleşmesine neden olabilir. Hamurun pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvama gelmesi önemlidir. Yoğurduktan sonra hamuru dinlendirmek de yufkaların daha rahat açılmasına yardımcı olur.
Su böreğinde yumurta miktarı, yufkanın yapısını ve lezzetini doğrudan etkileyen unsurlardan biridir. Çok az yumurta kullanıldığında hamur haşlama sırasında daha hassas hale gelebilir. Çok fazla yumurta kullanıldığında ise hamur daha sert ve yoğun bir yapıya sahip olabilir. Bu nedenle yumurta miktarını kullanılan unun miktarına göre ayarlamak gerekir. Ev yapımı klasik su böreği için 1 kilogram una yaklaşık 5-6 yumurta iyi bir başlangıç ölçüsüdür. Yufkaların ince açılması ve haşlama sırasında yırtılmaması için hamurun kıvamı, yumurta sayısı kadar önemlidir.
Şunlara da göz atın:
Buzluktan Çıkan Pişmiş Su Böreği Nasıl Isıtılır?