Yumurta sürmek hamur işlerinde genellikle parlaklık vermek için kullanılır. Aynı zamanda fırında daha güzel bir renk oluşmasını sağlar. Sosyete mantısı gibi börek benzeri hamur işlerinde bu teknik sıkça tercih edilir. Yumurta, yüzeyde ince bir tabaka oluşturarak kızarmayı hızlandırır. Bu sayede mantının üstü daha iştah açıcı görünür. Bazı tariflerde sadece sarı, bazılarında ise tüm yumurta kullanılır. Amaç her zaman daha estetik ve altın rengi bir görünüm elde etmektir.

Sosyete mantısı geleneksel mantıdan farklı olarak fırında pişirilir. Bu yüzden börek gibi davranır ve üzerine yumurta sürmek yaygındır. Yumurta sürüldüğünde mantının üst katmanı daha çıtır olur. Ayrıca pişerken hamurun kurumasını da azaltır. Bazı tariflerde yoğurtlu sosla birlikte servis edildiği için üst renk önemli olur. Yumurta sürmek bu sunumu daha profesyonel gösterir. Bu nedenle çoğu ev yapımı tarifte önerilen bir adımdır.

Yumurta genellikle fırına vermeden hemen önce sürülmelidir. Eğer çok erken sürülürse hamur üzerinde bekleyip emilebilir. Bu durumda istenen parlaklık azalabilir. Sürme işlemi fırına girmeden 5-10 dakika önce yapılmalıdır. İsteğe göre üzerine susam veya çörek otu da eklenebilir. Bu eklemeler hem lezzet hem görüntü açısından katkı sağlar. Doğru zamanlama mantının daha güzel kızarmasını sağlar.

Bazı hafif tariflerde yumurta sürmek tercih edilmeyebilir. Özellikle daha yumuşak bir yüzey isteniyorsa kullanılmaz. Diyet veya daha sade tariflerde sadece yoğurtlu sos yeterli olabilir. Ayrıca bazı kişiler yumurta kokusunu sevmeyebilir. Bu durumda süt veya yoğurtla fırçalama alternatifi kullanılabilir. Yumurta sürülmeyen mantı daha mat bir görünüme sahip olur. Bu tamamen damak tadına ve tarif tercihine bağlıdır.

Şunlara da göz atın:

Sosyete Mantısı Kızartılır Mı?

Buzluktan Çıkan Sosyete Mantısı Nasıl Pişirilir?

Tavada Sosyete Mantısı Nasıl Yapılır?