Sömelek köfte yaparken bulguru iyi yoğurmak, kıvamı tutturmanın en önemli adımıdır. Köftelerin dağılmaması için harca biraz irmik eklemek ve haşlama suyuna limon sıkmak faydalıdır. Son olarak, köfteleri tereyağlı ve salçalı naneli sosla buluşturmak lezzeti zirveye taşır. İşte sömelek köfte yapmanın püf notaları.
İnce köftelik bulgur kullanılmalı. Bulguru sıcak suyla değil, azıcık ılık suyla ıslatmalı, çok bekletmeden yoğurmaya başlanmalı. Yoğurma süresi önemlidir: İyice yoğrulmalı ki bulgur şişip kıvam alsın ve köfteyi birbirine bağlasın.
Kıyma, irmik (bazı tariflerde un veya yumurta da eklenebilir), baharatlar ve bulgur iyice yoğrulmalı. Harç ele yapışmayan, ama çok da kuru olmayan, yumuşak ve şekil alabilir kıvamda olmalı.
Sömelek köfteler nohut büyüklüğünde ve yuvarlak yapılır. Şekil verirken elini ara ara hafif suyla ıslatmak yapışmayı önler.
Kaynar ama çok fokur fokur olmayan, hafif tıkırdayan suya atılmalı. Suya biraz tuz ve limon suyu eklemek köftelerin dağılmamasına yardımcı olur. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.
Genellikle tereyağlı, salçalı, naneli bir sosla harmanlanır. Sos sıcak ve bol aromalı olmalı; köftelerle iyice karıştırılırken dikkatlice yapılmalı, ezilmemelidir.