Soğuk havaların sevilen sokak lezzetlerinden biri olan közlenmiş kestane, mis gibi kokusu ve yumuşacık iç dokusuyla dikkat çeker. Evde hazırlanan kestaneler bazen sokakta satılanlar kadar lezzetli olmayabilir. Bunun en önemli nedenlerinden biri pişirme sırasında uygulanan yöntem ve ateşin doğru ayarlanmamasıdır. Oysa tavada birkaç basit püf noktasına dikkat edilerek kestanelerin hem kolay soyulması hem de içinin güzelce pişmesi sağlanabilir.
Lezzetli kestane hazırlamanın ilk adımı doğru kestane seçiminden geçer. Dolgun, ağır ve kabuğu parlak olan kestaneler genellikle daha etli bir iç yapısına sahiptir. Üzerinde delik, küf veya yumuşak noktalar bulunan kestanelerin tercih edilmemesi gerekir. Kestanelerin birbirine benzer büyüklükte seçilmesi, tavada aynı sürede pişmelerine yardımcı olur. Böylece bazıları çiğ kalırken bazılarının yanması gibi sorunların önüne geçilebilir.
Kestanelerin tavada pişirilmeden önce mutlaka çizilmesi gerekir. Keskin bir bıçak yardımıyla bombeli kısımlarına enine veya çapraz şekilde çizik atılır. Bu işlem, pişirme sırasında kestanelerin içeride oluşan buhar nedeniyle patlamasını önlemeye yardımcı olur. Aynı zamanda sıcaklığın iç kısma ulaşmasını kolaylaştırarak kestanelerin daha iyi pişmesini sağlar. Çiziklerin kabuğu geçecek kadar derin olmasına ancak kestanenin içini parçalamamasına dikkat edilmelidir.
Sokakta satılan kestanelerin lezzetini evde yakalamak için kalın tabanlı bir tava kullanılabilir. Çizilen kestaneler tavaya tek sıra halinde yerleştirilerek orta-kısık ateşte pişirilmeye başlanır. Tavanın kapağının kapatılması, içeride oluşan sıcaklığın korunmasına ve kestanelerin daha dengeli pişmesine yardımcı olur. Kestaneler ara sıra çevrilerek her taraflarının eşit şekilde kızarması sağlanır. Yaklaşık 20-25 dakika içerisinde kabukları açılan ve içi yumuşayan kestaneler servise hazır hale gelir.
Tavadan alınan kestanelerin hemen tüketilmesi yerine kısa süre dinlendirilmesi önerilir. Bunun için sıcak kestaneler temiz ve kuru bir mutfak bezinin içerisine alınarak sarılır. Yaklaşık 5-10 dakika bekletilen kestanelerde oluşan buhar, kabukların iç kısımdan daha kolay ayrılmasına yardımcı olur. Böylece hem kestanelerin soyulması kolaylaşır hem de içlerinin yumuşak kalması sağlanır. Dinlendirme işleminin ardından sıcak servis edilen kestaneler, sokakta satılan köz kestanelere benzer bir lezzet sunar.
Şunlara da göz atın:
Airfryer'da Kestane Yapmanın 3 Farklı Yolu