Soğuk baklavanın çıtır olması için yufkaların taze ve ince olmasına özen gösterilmelidir. Katlar arasına eşit şekilde tereyağı ve sıvı yağ sürülmelidir. Baklava fırında kontrollü bir şekilde pişirilmeli ve şerbet soğuk olarak dökülmelidir. Tatlı yeterince dinlendikten sonra servis edildiğinde yufkalar ideal çıtırlığına kavuşur.
Baklavanın çıtırlığı için öncelikle kaliteli baklavalık yufka kullanmak gerekir. Taze ve ince yufkalar daha iyi sonuç verir. Kalitesiz veya bayat yufkalar baklavanın hamurlaşmasına neden olabilir. Yufkaların kuruluğu ve elastikiyeti, pişme sırasında çıtır dokuyu etkiler. İnce yufkalar kat kat dizildiğinde daha hafif ve çıtır olur. Bu nedenle yufkaların tazeliğine ve kalitesine dikkat edilmelidir.
Tereyağı ve sıvı yağ karışımı baklavanın çıtırlığı için çok önemlidir. Yağ, yufkalar arasına eşit şekilde sürülmelidir. Her katın iyice yağlanması baklavanın kurumasını ve çıtırlaşmasını sağlar. Tereyağı eritilirken köpükleri alınmalıdır. Yağ karışımı çok sıcak olmamalıdır, ılıkken kullanmak daha uygundur. Bu işlem yufkaların kıtır kalmasını sağlar ve lezzetini artırır.
Yufkaların üçer kat veya istenilen kat sayısına göre dizilmesi önemlidir. Aralara yağ sürülmeli ve düzgün bir şekilde yerleştirilmelidir. Pişirme sırasında fırın önceden ısıtılmalıdır. Orta derecede ısı ile pişirmek yufkaların yanmasını önler. Fırında fazla bekletmek yerine üzeri kızarana kadar pişirmek yeterlidir. Doğru pişirme baklavanın çıtır dokusunu korur.
Soğuk baklavanın çıtırlığı için şerbet mutlaka soğuk veya ılık olmalıdır. Sıcak şerbet döküldüğünde yufkalar hamurlaşır ve çıtırlık kaybolur. Şerbet, baklava fırından çıktıktan ve bir süre dinlendikten sonra dökülmelidir. Şerbet yavaşça ve eşit şekilde dağıtılmalıdır. Bu sayede tatlı hem şerbeti çeker hem de kıtır kalır. Şerbetin sıcaklığı, çıtırlığın korunmasında kritik rol oynar.
Baklava şerbeti çektikten sonra kısa bir süre dinlendirilmelidir. Dinlenme süresi tatlının kıvamını dengeler. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletmek, yufkaların sertleşmesini ve çıtır kalmasını sağlar. Buzdolabına kaldırmak tatlıyı tamamen soğutur ve dokusunu sabitler. Servis sırasında üzerine pudra şekeri veya toz fıstık eklenebilir. Böylece baklava hem çıtır hem de görsel olarak çekici olur.
Şunlara da göz atın:
Soğuk Baklavanın Şerbeti Az Gelirse Ne Yapmalı?