Pek çok geleneksel tarifte soğanın yemek içinde görünmemesi ve homojen bir lezzet yayması için rendelenmesi tercih edilir. Ancak soğanı rendelemek hem elin yaralanma riskini artırır hem de çıkan keskin gazlar sebebiyle gözlerin aşırı derecede yanmasına yol açar. Son dönemde mutfakta popüler hale gelen ve dondurucu gücünden faydalanan özel teknik, soğanı rendelenmiş gibi yapan yöntem arayanlar için muazzam bir çözüm sunar. İkiye bölünüp dondurulan soğanlar doğrandığı anda kendiliğinden dağılarak tencerede adeta püre gibi eriyen bir yapıya bürünür.
Soğanı rendelenmiş kıvama getirmenin ilk ve en önemli adımı, doğru dondurma hazırlığından geçer. Taze soğanlar soyulduktan sonra keskin bir bıçak yardımıyla ortadan ikiye bölünerek dondurucuya atılır. Soğanın yapısındaki suyun tamamen donması ve buz haline gelmesi, hücre duvarlarının sertleşmesini sağlar. Dondurucuda tamamen katılaşan soğanlar, doğrama aşamasında rendeleme etkisi yaratacak mükemmel bir fiziksel değişime uğrar. Bu aşama, soğanın acı gazlarını da hapsederek mutfaktaki konforunuzu artırır. Tamamen buz tutan soğanlar bir sonraki pratik adım için dondurucudan çıkarılır.
Dondurucudan çıkarılan buz halindeki soğanlar, kesme tahtası üzerine alınarak klasik yemeklik biçimde doğranmaya başlanır. Doğrama esnasında buz kristallerinin etkisiyle soğan taneleri bıçak darbesi altında kendiliğinden minik parçalara ayrılır ve dağılır. Donmuş yapı sayesinde doğrama sırasında çevreye yayılan ve göz yakan keskin gazlar havaya karışmaz. Rendelerken yaşanan göz yanması bu sayede tamamen ortadan kalkmış olur. Doğrandıkça minik kırıntılar haline gelen soğanlar, tencereye girmeye hazır bir doku kazanır.
Buzlu halde doğranan ve kırıntı gibi dağılan soğan parçaları, tencerede kızdırılmış sıcak yağın içerisine aktarılır. Sıcak yağla temas eden donmuş soğanlar, içerisindeki buzun aniden erimesiyle birlikte çok hızlı bir şekilde yumuşamaya başlar. Isının etkisiyle hücresel bütünlüğünü kaybeden soğanlar, klasik doğranmış soğan gibi diri kalmaz. Tencere içinde kavruldukça kısa sürede püre kıvamına gelerek adeta rendelenmiş bir yapıya dönüşür. Bu hızlı erime süreci, yemeğin sos tabanının çok daha lezzetli ve kıvamlı olmasına katkı sağlar.
Sıcak yağda eriyip püre kıvamını alan soğanlar, yemeklerin içerisinde tamamen kaybolarak mükemmel bir aroma bırakır. İster mercimek çorbası gibi pürüzsüzlüğün ön planda olduğu tariflerde ister soğanın lezzetini aradığınız zeytinyağlılarda bu yöntemi rahatlıkla tercih edebilirsiniz. Yemeğin içinde ağıza gelen iri soğan parçaları yerine homojen bir kıvam elde etmek bu yöntemle son derece kolaydır. Rende temizleme derdi olmadan hazırlanan bu lezzetli tabaklar mutfakta pratiklik sağlar. Önceden birkaç tane soğanı ikiye bölüp dondurucuda atabilir, gerekli olduğunda elinizin altında pratik bir malzeme olarak tutabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Yemeklerin Lezzetini Katlayan Soğan Terletme Yöntemi
Brokoliyi Herkese Sevdiren Efsanevi Sos Taktiği
Brokoliyi Herkese Sevdiren Efsanevi Sos Taktiği
Brokoliyi Herkese Sevdiren Efsanevi Sos Taktiği
Brokoliyi Herkese Sevdiren Efsanevi Sos Taktiği