Soğanı doğramadan önce yaklaşık 20-30 dakika buzdolabında bekletmek, gözleri yakıcı etkinin azalmasına yardımcı olabilir. Soğuk ortam, soğanın kesildiği sırada açığa çıkan uçucu bileşiklerin yayılmasını bir miktar yavaşlatır. Bu nedenle soğanı doğramadan hemen önce değil, hazırlık aşamasının başında buzdolabına koymak daha pratiktir. Soğanı dondurmak ise dokusunu bozabileceği için tercih edilmemelidir. Kısa süreli soğutma yöntemi, özellikle hassas gözlere sahip olanlar için denenebilecek en kolay seçeneklerden biridir.

Kör bıçak, soğanın hücrelerini daha fazla ezdiği için kesim sırasında daha çok uçucu bileşik açığa çıkmasına neden olabilir. Keskin bir bıçak ise soğanı ezmeden ve daha temiz bir şekilde kesmenizi sağlar. Bu nedenle bıçağın keskin olması yalnızca doğrama hızını değil, gözlerin daha az etkilenmesini de sağlayabilir. Soğanı keserken bıçağı bastırmak yerine kontrollü ve hızlı hareketlerle ilerlemek de önemlidir. Böylece hem daha düzgün doğranmış soğan elde edilir hem de gözlerde oluşan yanma hissi azaltılabilir.

Soğanın gözleri en fazla yaşartan bölümlerinden biri kök kısmına yakın bölgedir. Bu nedenle soğanı soyduktan sonra kök kısmını mümkün olduğunca sağlam bırakıp doğrama işlemini çevresinden yapmak faydalı olabilir. Soğanı ikiye böldükten sonra kök bölümünü en son kesmek, uçucu bileşiklerin daha az açığa çıkmasına yardımcı olabilir. Doğrama sırasında yüzünüzü soğana çok fazla yaklaştırmamak ve mümkünse mutfakta hafif bir hava akışı sağlamak da etkiyi azaltır. Bu yöntemi keskin bıçak ve soğutma yöntemiyle birlikte uygulamak, göz yaşarmasını daha da azaltabilir.

Şunlara da göz atın:

Limonları Uzun Süre Taze Tutmanın Yolu Bu Şekilde Saklamakmış

Etin Pişerken Sertleşmesini Önleyen O Kaçak Püf Noktası

Salatanın Suyunu Salmasını Önleyen O Mutfak Sırrı