Şöbiyetin çıtır olmasını istiyorsanız yufkaları dikkatlice katlayın ve yağlamayı ihmal etmeyin. İç harcın kıvamı, tatlının ağızda dağılımını doğrudan etkiler, bu yüzden kavururken dikkatli olun. Şerbetin sıcaklığı ve dökme zamanı, tatlının hem yumuşak hem tatlı olmasını sağlar.
Şöbiyetin çıtır çıtır ve hafif olmasını istiyorsanız, yufkaları ince açın ama yırtılmayacak kadar sağlam olmasına dikkat edin. Hazır baklava yufkası da kullanılabilir ama taze açılmış yufka lezzeti artırır.
Geleneksel şöbiyet içi irmik, süt, şeker ve tereyağı karışımı ile hazırlanır. İrmiği kavururken çok fazla pişirmemeye dikkat edin; aksi halde iç sertleşir ve ağızda dağılıvermez. Hafif akışkan bir kıvam, pişince güzelce oturur.
Şöbiyet fırından çıkıp biraz ılındıktan sonra şerbeti dökmek çok önemli. Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmek, tatlının hamurlaşmasına veya sertleşmesine yol açabilir. İdeal olarak tatlı sıcakken, şerbet ılık olmalı.
Tereyağı tatlıyı hem çıtır hem de aromatik yapar. Fazla tereyağı ise yufkayı yağlandırır ve ağırlaştırır. İç malzemeye de bol fındık veya ceviz eklemek, şöbiyete hem lezzet hem de kıvam verir.